---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/ar/article/fujian-wulongcha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**فو جيان أولونغ تشا** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) مؤشر جغرافي مظلي لأولونغ مقاطعة فو جيان. يضم خمسة وثلاثين قضاء ومدينة بمستوى مقاطعة ومنطقة، من آن شي وتشاوان في الجنوب إلى وي شان وشونينغ في الشمال. يقسم المستند المنتجات إلى أربعة أنواع: جنوبي «سي تشونغ» وجنوبي تيه غوان يين، وشمالي أولونغ وشمالي شوي شيان (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/ar/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/ar/article/shui-xian)). الاسم محمي منذ عام 2007، وفي عام 2009 صدر له معيار إقليمي. فوق المظلة تعمل أسماء خاصة مثل 安溪铁观音 و[武夷岩茶](https://thetea.app/ar/article/wuyi-yancha) و永春[佛手](https://thetea.app/ar/article/fo-shou) و[漳平水仙](https://thetea.app/ar/article/zhangping-shui-xian) وغيرها.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** أولونغ (乌龙茶, *wūlóngchá*)، شبه مخمّر: تهز الورقة فتتأكسد حوافها جزئياً ثم تثبت. الفئة مذكورة في الاسم.
* **الفئة:** مؤشر جغرافي مظلي للمقاطعة؛ منتج بمؤشر جغرافي (2007) بمعيار إقليمي DB35/T 943—2009.
* **الأصل:** الصين، مقاطعة فو جيان (福建, *Fújiàn*).
* **منطقة الحماية:** خمس وثلاثون وحدة وفق قائمة حكومة المقاطعة: آن شي، يونغ تشون، نان آن، ده هوا، تونغ آن، تشاوان، نان جينغ، بينغ خه، تشانغ تاي، هوا آن، يون شياو، تشانغ بو، لونغ هاي، تشانغ بينغ، تشانغ تينغ، شين لوه، دا تيان، يو شي، شا شيان، يونغ آن، مين شي، نينغ هوا، تشينغ ليو، شيان يو، مين هو، يونغ تاي، ليان جيانغ، وي شان، جيان أو، جيان يانغ، تشنغ خه، شونينغ، فو آن، تشو نينغ وجياو تشنغ. القائمة وفق إعادة نشر نص الإعلان.
* **الإحداثيات الجغرافية:** مقاطعة فو جيان تقريباً 23.5–28.3° شمالاً و115.8–120.7° شرقاً.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **2007.** الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بالإعلان رقم 33 وضعت «福建乌龙茶» تحت الحماية كمنتج بمؤشر جغرافي. وفق تقارير الصحافة القطاعية، دخلت الحماية حيز التنفيذ في 14 فبراير 2007؛ وفي الوقت نفسه حصل الشاي الأحمر [坦洋工夫](https://thetea.app/ar/article/tanyang-gong-fu) التابع لمدينة فو آن على الحماية باسم مستقل.
    * **2009.** أصدرت المقاطعة المعيار **DB35/T 943—2009 «منتج المؤشر الجغرافي فو جيان أولونغ تشا»** (نُشر في 26 مايو، وسرى من 30 مايو). المعدون هم جمعية فو جيان للتقييس، وجامعة فو جيان للزراعة والغابات، والمركز الوطني لمراقبة جودة الشاي (فو جيان). يحدد المعيار المنطقة، وتصنيف المنتجات، والمتطلبات، وطرق الاختبار، ووضع العلامات، والتعبئة، والنقل والتخزين.
    * **اليوم.** الاسم مدرج في القائمة الإقليمية لمنتجات المؤشر الجغرافي المحمية في فو جيان.
* **الاسم:**
    * «فو جيان» (福建) اسم المقاطعة.
    * «أولونغ تشا» (乌龙茶, *wūlóngchá*) أي «شاي التنين الأسود»، اسم الفئة.
* **الأهمية الثقافية:** وصفت الصحافة القطاعية عام 2007 فو جيان أولونغ تشا بأنه المنتج ذو أوسع منطقة حماية، وأكبر عدد أصناف، وأكبر تأثير بين المنتجات المحمية في الصين في ذلك الوقت. الاسم المظلي يتيح لمنتجين من خمس وثلاثين وحدة عرض علامة مشتركة حيث لا توجد لمقاطعاتهم أسماء خاصة.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / المستنبت:** وفق الإعلان، الأصناف الملائمة لأولونغ فو جيان: أصناف أولونغ المعتمدة من اللجنة الوطنية أو الإقليمية للأصناف، وكذلك الشجيرات المسماة في وي شان، وهي **دا هونغ باو** (*dàhóngpáo*)، **تيه لوهان** (*tiěluóhàn*)، **باي جي غوان** (*báijīguān*)، **شوي جين غوي** (*shuǐjīnguī*)، والشجيرات المحلية في وي شان «تساي تشا» (武夷菜茶).
* **الشتلات:** نباتية فقط: شتلات مستنسخة سليمة عمرها سنة واحدة.
* **القطاف:** على دفعات، حسب جاهزية الفرخ؛ لم تُذكر المواسم في النص المتوفر.
* **معيار القطاف:** عندما يتوقف البرعم القمي عن النمو (驻芽)، تقطف الفرخ من «الفتح الصغير» إلى «الفتح الكبير للورقة» (小开面至大开面).
* **متطلبات المادة الخام:** أوراق من خمس وثلاثين وحدة ضمن المنطقة.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** تلال وجبال مقاطعة فو جيان ضمن خمس وثلاثين وحدة من المنطقة.
* **التربة:** وفق الإعلان، تربة التلال والجبال الحمراء الصفراء بدرجة حموضة **4.0–6.5**، في بيئة إيكولوجية جيدة.
* **الغرس والعناية:** يغرس من أكتوبر إلى مارس، في يوم غائم بعد المطر؛ الكثافة **30,000–90,000 نبتة للهكتار**. تحرث الأرض وتزال الأعشاب في الوقت المناسب، والتسميد أساساً عضوياً، وتحسين التربة بتربة منقولة عند الحاجة، وتقلم الشجيرات في الوقت المناسب.
* **الارتفاع والمناخ:** لا توجد متطلبات عامة في الإعلان؛ الأسماء الخاصة داخل المنطقة تحدد متطلباتها.

**5. تقنية الإنتاج:**

وفق الإعلان، سلسلة المعالجة الأولية كالتالي: ورقة طازجة → تبريد في الظل أو ذبول تحت الشمس → هز مع راحة → تثبيت → عجن (أو عجن في قماش) → تجفيف → شاي خام (毛茶). لم تُذكر معايير العمليات في الجزء المتوفر من النص.

* **التبريد أو الذبول (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/ar/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** تفقد الورقة جزءاً من الرطوبة في الظل أو تحت الشمس.
* **الهز (摇青 — *yáoqīng*) والراحة (摊青 — *tānqīng*):** يتناوبان؛ في هذه العملية تتضرر حواف الورقة وتتأكسد جزئياً.
* **التثبيت (杀青 — *shāqīng*):** يوقف الأكسدة.
* **العجن (揉捻 — *róuniǎn*) أو العجن في قماش (包揉 — *bāoróu*).**
* **التجفيف (烘焙 — *hōngbèi*).**

إنهاء الشاي الجاهز وفق الإعلان: دمج الدفعات → فرز يدوي → غربلة → تذرية → إعادة تسخين → تبريد → خلط → تغليف.

**6. الخصائص الحسية:**

الصيغة العامة للإعلان لكامل الاسم مذكورة أدناه حسب البنود الفرعية؛ لكل من الأنواع الأربعة جدول بأربع درجات جودة من الأعلى إلى الثالثة.

* **مظهر الورقة الجافة:** عجنات ملتفة بإحكام أو كبيرة ومتماسكة (紧卷或壮实)؛ اللون «أخضر رملي» زيتي أو داكن زيتي (砂绿油润、乌润)؛ الورقة نظيفة ومتساوية. لدى الدرجة العليا من تيه غوان يين الجنوبي عجنات كبيرة مستديرة ثقيلة؛ ولدى الأولونغ الشمالي عجنات كبيرة متماسكة داكنة.
* **رائحة الورقة الجافة:** غير موصوفة بشكل منفصل؛ لا توجد بيانات في المصادر المتوفرة.
* **رائحة المنقوع:** زهرية كثيفة (花香浓郁)، مع ملامح واضحة للصنف.
* **الطعم:** كثيف، ناعم، منعش، بحلاوة عائدة (醇厚鲜爽回甘). لدى الدرجة العليا من تيه غوان يين الجنوبي يضيف الجدول «يين يون» (音韵)، أي «الرنين» الخاص للصنف في الطعم.
* **لون المنقوع:** أصفر برتقالي أو أحمر برتقالي (橙黄或橙红). لدى الدرجات العليا للأنواع الجنوبية ذهبي وشفاف، ولدى الشمالية أحمر برتقالي وشفاف.
* **قاع الكوب (الورقة المنقوعة):** ناعم، لامع، متساوٍ، بحافة حمراء واضحة (软亮、匀齐、显红边).

**7. التركيب الكيميائي:**

لا توجد معايير فيزيائية كيميائية في الجزء المتوفر من إعادة نشر الإعلان؛ نص المعيار غير متاح في المصادر المتوفرة.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير أولونغ فو جيان كاسم.

**9. التحضير:**

ممارسة فئة الأولونغ. لا توجد توصيات منفصلة في المستند.

* **درجة حرارة الماء:** 95–100 °C.
* **كمية الشاي:** 6–8 غ لكل 110–150 مل.
* **الإناء:** غايوان أو إبريق طيني صغير.
* **العملية:**
    1. تسخين الإناء.
    2. إضافة الشاي.
    3. غسله سريعاً بماء ساخن وسكبه.
    4. النقعات الأولى 10–20 ثانية؛ الورقة الملفوفة بإحكام تتفتح تدريجياً.
    5. السكب كاملاً.
    6. عدة نقعات متكررة مع زيادة الوقت.

**10. التخزين:**

ممارسة فئة الأولونغ. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان بارد مظلم جاف، بعيداً عن الروائح الغريبة. الدفعات الفاتحة والمسخنة قليلاً تحفظ في البرودة؛ الداكنة المسخنة تتحمل حرارة الغرفة العادية.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات أسعار للاسم المظلي: تباع تحته أنواع وأصناف شاي من مقاطعات مختلفة.

* **كيفية تجنب التقليد:**
    * البحث عن علامة المؤشر الجغرافي ومنتج من إحدى خمس وثلاثين وحدة ضمن المنطقة.
    * تذكر أن المظلة ليست اسماً خاصاً: «福建乌龙茶» على العبوة لا تعني تيه غوان يين من آن شي أو شاي صخور من وي شان.
    * انظر أي نوع من الأنواع الأربعة مذكور على العبوة، وقارن المظهر به: تيه غوان يين الجنوبي عجنات مستديرة ثقيلة ومنقوع ذهبي، والأنواع الشمالية عجنات داكنة كبيرة ومنقوع أحمر برتقالي.

**12. حقائق مثيرة:**

* اسم واحد يضم خمساً وثلاثين وحدة إدارية في المقاطعة.
* في نص الحماية ذُكرت بالاسم أربع شجيرات من وي شان: دا هونغ باو، تيه لوهان، باي جي غوان وشوي جين غوي.
* لكل من الأنواع الأربعة سلم من أربع درجات جودة.
* معيار 2009 نُشر وسرى بفارق أربعة أيام.

**13. المقارنة مع أنواع أولونغ أخرى:**

* **تيه غوان يين (铁观音):** الشاي الرئيسي في الجزء الجنوبي من المنطقة؛ لدى آن شي مؤشر جغرافي خاص 安溪铁观音.
* **دا هونغ باو ([大红袍](https://thetea.app/ar/article/da-hong-pao)) وشاي صخور وي شان:** الجزء الشمالي من المنطقة؛ لشاي صخور وي شان معيار وطني خاص GB/T 18745.
* **تشانغ بينغ شوي شيان (漳平水仙):** أولونغ من قضاء تشانغ بينغ الواقع ضمن المنطقة، له اسم خاص.
* **دان تسونغ (单丛):** فرع أولونغ من غوانغدونغ، خارج المقاطعة وهذا الاسم.

**خلاصة:**

فو جيان أولونغ تشا ليس شاياً واحداً، بل علامة مقاطعة تضم خمسة وثلاثين قضاء وأربعة أنواع من الأولونغ، اثنان جنوبيان واثنان شماليان. يحدد المستند للجميع قاسماً مشتركاً: أصناف أولونغ ملائمة وشجيرات وي شان المسماة، تربة حمراء صفراء، قطف الفرخ المتفتح، هز مع راحة، رائحة زهرية وورقة بحافة حمراء. أما الخصوصيات فتُطلب من آن شي، وي شان، يونغ تشون وتشانغ بينغ.