---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ar/article/datian-gaoshan-cha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**داتيان قاوشان تشا** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/ar/article/gao-shan-cha)) — «شاي جبال داتيان العالية»، اسم محمي لشاي محافظة داتيان (大田县) التابعة لمدينة سانمينغ (三明) في وسط مقاطعة فوجيان (福建). يندرج تحت الاسم الواحد صنفان — أولونغ وشاي أحمر. منطقة الحماية هي المحافظة بأكملها دون حد أدنى للارتفاع، رغم أن أكثر من 90% من الحدائق الواقعة فوق 600 متر تقع على ارتفاع 800–1200 متر وفق المواصفات الفنية لعام 2012.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** لا يوجد صنف موحد. تصف متطلبات الحماية أولونغ (乌龙茶, *wūlóngchá*) وشاياً أحمر (红茶, *hóngchá*) — بتقنية مختلفة ومظهر مختلف.
* **الفئة:** اسم إقليمي محمي لمحافظة؛ «جبال عالية» (高山, *gāoshān*) كلمة عامة وليست صنفاً أو فئة.
* **الأصل:** الصين، مقاطعة فوجيان (福建, *Fújiàn*)، مدينة سانمينغ (三明, *Sānmíng*) على مستوى المحافظة، محافظة داتيان (大田, *Dàtián*).
* **منطقة الحماية:** المحافظة بأكملها — 19 بلدة وناحية ومزرعة، من بينغشان (屏山) وجييانغ (济阳) إلى شيباي (石牌) ودونغفنغ (东风).
* **الإحداثيات الجغرافية:** 117°29′–118°03′ شرقاً، 25°29′–26°10′ شمالاً — وفق إعلان الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA).

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **إشارات مبكرة.** وفق منشور عام 2021 على بوابة «فوجيان جيباو»، تعود زراعة الشاي في المحافظة إلى السنة الثانية من لونغشينغ (隆兴) في عصر سونغ الجنوبية، أي إلى عام 1164. وفي الموضع نفسه: تذكر سجلات المحافظة لعام 1611 تجارة الشاي. لم أطلع على المصادر الأولية.
    * **أصناف تايوانية.** وفق المنشور نفسه، استوردت المحافظة في أواخر عام 1995: جين شوان ([金萱](https://thetea.app/ar/article/jin-xuan))، وتشينغشين داماو (青心大冇)، وروانتشي أولونغ (软枝乌龙). ترجع مقالة المجموعة عن داتيان مي رن تشا البداية إلى 1998–1999 — التواريخ متضاربة.
    * **2012.** مؤشر جغرافي زراعي. تشير البوابة المرجعية التي أعادت نشر المواصفات الفنية إلى إعلان وزارة الزراعة رقم 1813 بتاريخ 3 أغسطس 2012؛ لم أتحقق منه مقابل المصدر الأولي. حامل الشهادة — جمعية الشاي في محافظة داتيان (大田县茶叶学会).
    * **2017.** وفق القائمة الإقليمية للعلامات، سُجّلت علامة الشهادة رقم 20158090 في 14 سبتمبر 2017؛ الحامل — جمعية الشاي بمحافظة داتيان (大田县茶叶协会)، المنتج — «شاي». وفق منشور «فوجيان جيباو» 2021، منحت وزارة الزراعة والشؤون الريفية الاسم لقب نموذج وطني للمؤشر الجغرافي الزراعي (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** اعترفت الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) بموجب الإعلان رقم 640 بتاريخ 16 يوليو بـ 1409 منتجات ذات مؤشر جغرافي؛ داتيان قاوشان تشا هو السطر 546، مقدم الطلب — جمعية الشاي نفسها. يحدد الملحق الثاني المتطلبات: الأصناف والتربة والقطاف والتقنية والمظهر.
* **الاسم:** 大田 هو اسم المحافظة، ويعني حرفياً «الحقل الكبير»؛ 高山茶 (*gāoshān chá*) — «شاي الجبال العالية».
* **الأهمية الثقافية:** وفق «فوجيان جيباو»، تحمل داتيان لقب «موطن الشاي الصيني عالي الجبال» (中国高山茶之乡) وتصف نفسها بأنها المحافظة الوحيدة الحاملة لهذا اللقب. العلامة التجارية الرئيسية للمحافظة هي «شاي الجميلة» داتيان مي رن تشا ([大田美人茶](https://thetea.app/ar/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف / المستنبتات:** تسمي متطلبات CNIPA «أصنافاً جديدة عالية الجودة»: جين غوانيين ([金观音](https://thetea.app/ar/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*)، وتيه غوانيين ([铁观音](https://thetea.app/ar/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*)، ويويمينغشيانغ (悦茗香, *yuèmíngxiāng*)، ودانيغوي (丹桂, *dānguì*)، وتاي تشا رقم 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — وهو الاسم التسجيلي للصنف التايواني جين شوان.
* **اشتراط الصنف:** مستنسخ، مقاوم، متكيف مع المناخ المحلي، ومناسب لفئة الشاي الخاصة به.
* **معيار القطاف:** قطاف مع الحفاظ على الشجيرة، على دفعات وعلى عدة جولات؛ وفق المعيار تُقطف البراعم القمية الطرية (嫩芽梢) — وفق متطلبات الأولونغ أو الشاي الأحمر؛ وفق شروط 2012 — قطف يدوي أو بمقصات صغيرة.
* **مواعيد القطاف:** لا توجد بيانات في المصادر التي اطلعت عليها.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** وسط فوجيان، السفح الغربي للجزء الأوسط من سلسلة داييونشان (戴云山). وفق المواصفات الفنية لعام 2012، يوجد 175 قمة تتجاوز 1000 متر، وأعلاها داشيانفنغ (大仙峰) بارتفاع 1553 متراً.
* **ارتفاع الحدائق:** في الموضع نفسه: الحدائق فوق 600 متر تبلغ 66 ألف مو، أكثر من 90% منها على ارتفاع 800–1200 متر.
* **المناخ:** موسمي شبه استوائي متوسط. متوسط درجة الحرارة السنوية 15.3–19.6 درجة مئوية، والأمطار 1491.7–1809.6 مليمتر سنوياً، وفترة الخلو من الصقيع أكثر من 275 يوماً، ومتوسط سطوع الشمس 1723.8 ساعة سنوياً.
* **التربة:** متطلبات CNIPA: تربة حمراء وحمراء صفراء وصفراء نافذة للماء، سميكة البنية، انحدار أقل من 25°، درجة حموضة 4.8–6.1، مادة عضوية 0.6–2.5%. وفق شروط 2012، تسود في شمال غرب المحافظة التربة الحمراء، وفي جنوبها الشرقي التربة الحمراء الصفراء والصفراء، وعادة ما يتجاوز سمك الطبقة متراً واحداً.
* **التسميد:** أساساً مواد عضوية متخمرة، والأسمدة المركبة مساعدة.

**5. تقنية الإنتاج:**

تحدد المتطلبات سلسلة عمليات لكل فئة، لكن دون معاملات — لا توجد درجات حرارة أو أزمنة أو رطوبة فيها.

* **أولونغ:**
    1. ورقة طازجة.
    2. ذبول شمسي ([晒青](https://thetea.app/ar/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. هزّ الورقة وتهويتها (做青, *zuòqīng*) — وهي في المخطط العام للأولونغ مرحلة أكسدة جزئية.
    4. تثبيت (杀青, *shāqīng*).
    5. تشكيل (做形, *zuòxíng*).
    6. تجفيف (烘干, *hōnggān*).
* **شاي أحمر:**
    1. ورقة طازجة.
    2. ذبول (萎凋, *wěidiāo*).
    3. عجن ولفّ (揉捻, *róuniǎn*).
    4. تخمير، أي أكسدة (发酵, *fājiào*).
    5. تجفيف (烘干, *hōnggān*).

**6. الخصائص الحسية:**

المظهر محدد بمتطلبات CNIPA لعام 2025؛ وهو مطابق للمواصفات الفنية لعام 2012.

* **مظهر الورقة الجافة:** الأولونغ — ملتف بكثافة وثقيل، اللون أخضر داكن بلمعة زيتية (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). الأحمر — خيوط ملتفة بكثافة (条索紧结).
* **رائحة الورقة الجافة:** لا توجد أوصاف منفصلة في المصادر التي اطلعت عليها.
* **رائحة المنقوع:** الأولونغ — عالية ونقية وطويلة، مع نغمة زهرية واضحة (香气清高悠长،花香显). الأحمر — عالية وحادة (香气高锐).
* **الطعم:** الأولونغ — غني وكثيف، مع طعم ختامي حلو منعش (滋味浓厚甘爽)، مع «تناغم الجبال العالية» (高山茶韵) وصمود للنقعات المتعددة. الأحمر — حلو ومنعش وحيوي (滋味甘甜鲜爽).
* **لون المنقوع:** الأحمر — أصفر ذهبي لامع (汤色金黄明亮). لا تذكر المتطلبات لوناً للأولونغ؛ ففي جدول الدرجات لعام 2012 يتغير من أصفر مخضر لامع في الدرجة العليا (绿黄、明亮) إلى أصفر فاتح في الثالثة وبرتقالي أصفر في الرابعة.
* **قاع الكوب (الورقة المنقوعة):** الأولونغ — لحمية وناعمة ولامعة (叶底肥厚软亮). الأحمر — طرية وحمراء زاهية ومتجانسة (叶底嫩艳匀红).

يقسم الأولونغ وفق شروط 2012 إلى خمس درجات، والأحمر إلى أربع. الدرجة العليا من الأحمر هناك — خيوط لحمية طرية ناعمة بزغب ذهبي (肥嫩紧细、毫显؛茸毛金黄) ومنقوع أحمر زاهٍ (红艳)، وهو ما يخالف منقوع «الأصفر الذهبي» في الوصف العام؛ الوثائق لا تفسر ذلك.

**7. التركيب الكيميائي:**

لا تحدد متطلبات CNIPA ولا المواصفات الفنية لعام 2012 مؤشرات فيزيوكيميائية. لسلامة المنتج تحيل متطلبات CNIPA إلى المعايير الوطنية عموماً، وتسميها شروط 2012 صراحة: GB 2762 للملوثات، وGB 2763 لبقايا المبيدات. لا توجد بيانات أخرى عن التركيب في المصادر التي اطلعت عليها.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديداً.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة — تعتمد المعاملات على أي شاي تحت هذا الاسم بين يديك.

* **أولونغ:** 95–100 درجة مئوية، 5–7 غرامات لغايوان 100–110 مل، شطف سريع، النقعات الأولى 15–20 ثانية مع إطالة تدريجية، ست إلى ثماني سكبات.
* **شاي أحمر:** 90–95 درجة مئوية، 3 غرامات لكل 150 مل، النقعة الأولى نحو دقيقة، غايوان أو إبريق خزفي، عدة نقعات مع إطالة.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. أولونغ بنكهة زهرية — في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان بارد مظلم، بعيداً عن الرطوبة والروائح. الشاي الأحمر — في مكان جاف مظلم عند حرارة الغرفة، في عبوة محكمة.

**11. السعر والتزييف:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي اطلعت عليها.

* **كيف تتجنب التزييف:**
    * ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي أو علامة الشهادة رقم 20158090؛ وأن يكون المنتج من محافظة داتيان.
    * تذكر أن «جبال عالية» على العبوة دون اسم المحافظة لا يضمن شيئاً: 高山茶 كلمة عامة.
    * قارن المظهر: الأولونغ — ورقة ثقيلة داكنة خضراء بلمعة ورائحة زهرية؛ الأحمر — خيوط كثيفة ورائحة حلوة عالية.

**12. حقائق مثيرة:**

* من الأصناف في المتطلبات — تاي تشا رقم 12، أي جين شوان التايواني: يعتمد شاي داتيان عالي الجبال على مادة تايوانية أيضاً.
* «شاي الجميلة» (大田美人茶)، العلامة الرئيسية للمحافظة، غير مذكور في متطلبات داتيان قاوشان تشا: إنها علامة إقليمية منفصلة بمعايير جماعية خاصة.
* وفق بيانات المحافظة في المواصفات الفنية، أنتجت في عام 2009 نحو 3600 طن من الشاي؛ ووفق «فوجيان جيباو»، بلغ الإنتاج في 2019 نحو 12.8 ألف طن من الشاي الخام الجاف (干毛茶, *gān máochá*).

**13. مقارنة مع أنواع شاي أخرى:**

* **شونينغ قاوشان تشا ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ar/article/shouning-gaoshan-cha)):** شاي «جبال عالية» محمي أيضاً من فوجيان، لكن المنطقة تقتصر على القرى فوق 500 متر، والصنفان هما أحمر وأخضر.
* **داتيان مي رن تشا (大田美人茶):** أولونغ عالي الأكسدة من المحافظة نفسها، «شاي الجميلة»؛ علامة منفصلة غير موصوفة في متطلبات شاي الجبال العالية.
* **تيه غوانيين (铁观音):** أولونغ من محافظة آنشي؛ في داتيان هو أحد الأصناف.
* **قاو شان تشا (高山茶):** مفهوم عام لشاي الحدائق الجبلية العالية، وفي المجموعة مقالة عامة عنه.

**خلاصة:**

داتيان قاوشان تشا اسم لمحافظة كاملة، يندرج تحته أولونغ وشاي أحمر. الوثائق تفصيلية عن المكان — الحدائق أساساً على 800–1200 متر، تربة حمراء وصفراء حمضية، أصناف مستنسخة من جين غوانيين إلى تاي تشا رقم 12 التايواني — وعن المظهر: رائحة الأولونغ الزهرية، وطعم الشاي الأحمر الحلو الحيوي. لا توجد فيها أرقام للتركيب أو معاملات المعالجة.