---
title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/ar/article/chongqing-pipa-cha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**تشونغتشينغ بيبا تشا** (*Chóngqìng pípá chá*, 崇庆枇杷茶) — «شاي تشونغتشينغ بورقة تشبه ورق الإسكدنيا»، شاي أخضر جبلي من شمال غرب مقاطعة تشونغتشو (崇州市) التابعة لمدينة تشنغدو، بمقاطعة سيتشوان. لا يحتوي على الإسكدنيا (枇杷, *Eriobotrya japonica*): سُمّيت بذلك أشجار الشاي نفسها لأن أوراقها تشبه أوراق الإسكدنيا. «تشونغتشينغ» (崇庆) هو الاسم القديم للمنطقة والمقاطعة؛ ولا يربطه بمدينة تشونغتشينغ (重庆) سوى التشابه اللفظي. يتحدث وصف المؤشر الجغرافي الزراعي عن الشاي الأخضر فقط، رغم أن المادة الخام نفسها تُستخدم اليوم أيضًا لإنتاج الشاي الأحمر والأبيض والداكن.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶, *lǜchá*): تبدأ المخططات الثلاثة في وصف المؤشر بالتثبيت الحراري (杀青, *shāqīng*).
* **الفئة:** شاي أخضر جبلي من سيتشوان؛ منتج بمؤشر جغرافي.
* **الأصل:** الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, *Sìchuān*)، مدينة تشنغدو، مقاطعة تشونغتشو (崇州, *Chóngzhōu*)؛ المركز في بلدة وينجينغجيانغ (文井江镇).
* **منطقة الحماية:** جبال لونغمينشان (龙门山) ضمن حدود بلدات هوايوان (怀远镇)، سانلانغ (三郎镇)، جيزي (街子镇)، وينجينغجيانغ، وبلدة جيغوانشان (鸡冠山乡): خمس بلدات وقرى، 23 قرية.
* **الإحداثيات الجغرافية:** وفقًا لوصف المؤشر — 103°19′24.1″–103°28′1.8″ شرقًا، 30°44′49″–30°47′16″ شمالًا.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **الأساطير.** وفقًا للأسطورة، كان الشاي يُرسل إلى البلاط باسم «لونغمين غونغ تشا» (龙门贡茶)؛ وتتباين المصادر في التواريخ: فالصحافة المحلية تذكر أحيانًا عهد سونغ، وأحيانًا سونغ ومينغ، بينما يذكر وصف المؤشر والبوابة السياحية لسيتشوان عهد تشينغ. ويسمي الوصف نفسه تشونغتشو واحدة من ثماني مناطق شاي مشهورة في عهدي تانغ وسونغ — وهذا كلام المصدر وليس حقيقة مثبتة.
    * **السجلات التاريخية.** يصف «سجل منطقة تشونغتشينغ» (崇庆州志) من عهد غوانغشو شاي بيبا بأنه أشجار بارتفاع تشانغ واحد أو اثنين بأوراق خشنة كبيرة؛ وكان الشاي المنتج منها يسمى «خشنًا» (粗毛茶, *cūmáochá*). ووفقًا لما ينقله موقع مرجعي للشاي، يذكر «سجل مقاطعة تشونغتشينغ» (崇庆县志) أشجارًا بارتفاع تشانغين أو ثلاثة، كان السكان المحليون يصنعون من براعمها الصغيرة شايًا بديلًا عن بو-إيره؛ ولم يتسنَّ التحقق من السجل نفسه.
    * **1959.** درس موظف من معهد الشاي بأكاديمية سيتشوان للعلوم الزراعية شاي بيبا لأكثر من عام في قريتي وانجيا (万家乡) وغوجيا (苟家乡)، ونشر مقالًا بعنوان «شاي تشونغتشينغ بيبا» في مجلة «الشاي» (茶叶)، 1959، العدد 5. ووفقًا لما تنقله الصحافة، أوضح المقال أن المحتوى العالي من العفصيات والمواد الاستخلاصية يفسر جودة الشاي الأحمر من هذه المادة الخام وتشابهه مع ديان هونغ.
    * **1965.** أُدرج شاي بيبا ضمن 21 أفضل صنف شاي في البلاد.
    * **1985.** وفقًا لوصف المؤشر، اعترفت لجنة الأصناف الإقليمية بشاي بيبا كأحد خمسة أصناف محلية نخبوية في سيتشوان.
    * **2009 و2019.** في يونيو 2009 سُجّل الاسم كمؤشر جغرافي زراعي؛ وفي 2019 أُدرجت تقنية صنع شاي بيبا في قائمة التراث غير المادي لمدينة تشنغدو.
    * **2025.** بموجب الإعلان رقم 646 الصادر في 23 سبتمبر، اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) بشاي تشونغتشينغ بيبا تشا كمنتج ذي مؤشر جغرافي. ووفقًا لموسوعة مرجعية، أُدرجت تقنية الصنع في ديسمبر من العام نفسه في القائمة الإقليمية للتراث غير المادي كتوسعة للدفعة السابعة؛ ولم يتسنَّ التحقق من ذلك من المصدر الأصلي.
* **التسمية:** 崇庆 (*Chóngqìng*) — الاسم القديم للمنطقة والمقاطعة؛ 枇杷 (*pípá*) — الإسكدنيا، نسبة إلى شكل الورقة؛ 茶 (*chá*) — الشاي.
* **الأهمية الثقافية:** تحمل بلدة وينجينغجيانغ لقب «موطن شاي بيبا في الصين» (中国枇杷茶之乡). أُقيم مهرجان الحصاد الربيعي في البلدة للمرة التاسعة عشرة عام 2022، وللمرة العشرين عام 2023، وللمرة الحادية والعشرين عام 2024.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / المستنبت:** ليس صنفًا مستولدًا، بل عشيرة محلية (群体品种, *qúntǐ pǐnzhǒng*) نشأت بالتطور الطبيعي والانتخاب. نوع شجري كبير الأوراق ([乔木](https://thetea.app/ar/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomùxíng*). يسمي وصف المؤشر «崇庆枇杷茶» اسمًا للشاي واسمًا للصنف معًا. ووفقًا للصحافة المحلية (2022)، يبدأ النبات نموه مبكرًا، ويعطي براعم وأوراقًا لحمية، ويتفرع جيدًا، والشاي الناتج عنه عطري وغني ويتحمل عددًا كبيرًا من النقعات؛ وتصف الصحيفة تشونغتشو بأنها الموطن الوحيد لشاي بيبا.
* **المظهر:** وفقًا للصحافة المحلية، تنمو الأشجار لأكثر من 10 أمتار. وتُعد أقدم شجرة هي تلك الموجودة على جبل دابينغشان (大塀山) في وينجينغجيانغ: وفقًا للبوابة السياحية لسيتشوان (2021)، يتجاوز عمرها 400 عام وارتفاعها 9.2 م.
* **الأشجار القديمة:** وفقًا للصحافة المحلية، يوجد في وينجينغجيانغ أكثر من ألف شجرة يتجاوز عمرها مئة عام (يذكر مرجع التقسيم الإداري 1135، ويذكر وصف المؤشر 1292 شجرة قديمة في عموم تشونغتشو)؛ والتي تتجاوز ألف عام — «أكثر من 10» (2022) أو «أكثر من 20» (2024). وفي قرية تشايوان (茶园村) ببلدة جيزي، وفقًا لتقرير عام 2026، يوجد أيضًا أكثر من ألف شجرة يتجاوز عمرها مئة عام؛ وتقع حدائقها داخل المنتزه الوطني للباندا العملاقة وتحمل شهادة عضوية.
* **الجني:** في أوائل الربيع، في مارس. يتسلق القاطفون الأغصان بحبل ويقطفون البرعم مع ورقة أو ورقتين. أما الشاي السائب فيُجنى، وفقًا لوصف المؤشر، في الربيع والصيف والخريف.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** جبال شمال غرب تشونغتشو: يسمي وصف المؤشر سلسلة لونغمينشان، وتسمي البوابة السياحية لسيتشوان سلسلة تشيونغلايشان (邛崃山).
* **ارتفاع الزراعة:** ترتفع جبال المنطقة من 700 إلى 3868 م؛ يسمي وصف المؤشر الارتفاع الأمثل نحو 1000 م ويشترط إنشاء الحدائق عنده. وتسمي الصحافة المحلية ارتفاع 800–1400 م لوينجينغجيانغ.
* **المناخ:** متوسط درجة الحرارة السنوي 15 °م، الهطول 1200 مم، الرطوبة النسبية 84 %، وكثيرًا ما يسود الضباب في الجبال.
* **المياه والغابات:** أنهار المنطقة — سيهي (西河)، هيشيهي (黑石河) وجينماهي (金马河) — تنتمي إلى حوض مينجيانغ. وتغطي الغابات، وفقًا للصحافة المحلية، أكثر من 95 % من مساحة بلدة وينجينغجيانغ.
* **التربة:** تربة أرجوانية حمضية من العصر الطباشيري وتربة صفراء حمضية من العصر الجوراسي، pH 4.5–6.5؛ أما بالنسبة لموقع الحديقة، فإن وصف المؤشر أكثر صرامة — طفالية ورملية طفالية بسماكة تزيد عن 70 سم، pH 4.5–5.5، وانحدار أقل من 25°.
* **التقنيات الزراعية:** تُزرع الشتلات في أوائل أكتوبر، وتُنشئ ثلاث سنوات من التقليم التكويني سطحًا للجني؛ ويجب ألا يتجاوز النيتروجين 60 كغ لكل *مو* سنويًا.
* **خفض ارتفاع الأشجار:** وفقًا للصحافة المحلية، خُفضت التيجان من 5–6 أمتار إلى 2–3 أمتار، وتبدأ الحديقة الإنتاج في نحو ثلاث سنوات؛ وتنتقل المزروعات إلى التلال المنخفضة في بلدتي داومينغ (道明镇) ويوانتونغ (元通镇).
* **المساحة:** وفقًا للصحافة المحلية (مايو 2024)، نمت حدائق شاي بيبا في وينجينغجيانغ من 2150 *مو* عام 2020 إلى أكثر من 3600 *مو*؛ والحجم السنوي — أكثر من 350 طنًا (لم يُحدد إن كان ورقًا طازجًا أم شايًا جاهزًا)، والقيمة الإجمالية للمنتجات — أكثر من 30 مليون يوان. ووفقًا للصحافة المحلية (أكتوبر 2024)، يُجنى شاي بيبا في تشونغتشو من أكثر من 5000 *مو*.

**5. تقنية الإنتاج:**

يجيز وصف المؤشر الزراعي ثلاثة مخططات للشاي الأخضر:

1.  **الشاي الفاخر المسطح (扁形名茶, *biǎnxíng míngchá*):** ورق طازج — تثبيت حراري — تشكيل (做型, *zuòxíng*) — تجفيف؛ المادة الخام — برعم وحيد.
2.  **ماو فنغ ([毛峰](https://thetea.app/ar/article/maofengcha), *máofēng*):** ورق طازج — تثبيت حراري — تشكيل — «رفع الزغب» (提毫, *tíháo*) — تجفيف.
3.  **الشاي السائب (大宗茶, *dàzōngchá*):** ورق طازج — تثبيت حراري — عجن (揉捻, *róuniǎn*) — تجفيف.

الشرط واحد لجميع المخططات الثلاثة: التثبيت الحراري كامل ومتجانس، دون أعناق أو أوراق حمراء. لا يعطي الوصف درجات حرارة أو أزمنة.

أما في مسابقة الأساتذة في المدينة القديمة جيزي يومي 15–17 مايو 2026، فقد صُنع الشاي وفق مخطط: فرد — ذبول (萎凋, *wěidiāo*) — عجن — تخمير — تجفيف، أي الشاي الأحمر.

ووصفت الصحافة المحلية (يناير 2026) الذبول بأنه نقطة ضعف: فبناءً على نصائح المختصين، عُدّلت كثافة الفرد، والتهوية، ودرجة الحرارة والرطوبة، واختصِر زمن الذبول. لم تُسمَّ فئة الشاي في التقرير؛ ولا يوجد ذبول في مخططات الشاي الأخضر الواردة في وصف المؤشر. ووفقًا لتقرير مايو 2026، يعالج شاي بيبا أكثر من 20 مؤسسة في تشونغتشو، وتشمل التشكيلة الشاي الأحمر والأبيض وشاي أولونغ (青茶, *qīngchá*).

**6. الخصائص الحسية:**

وفقًا لوصف المؤشر الزراعي، وصف واحد للأنواع الثلاثة جميعًا.

* **مظهر الورق الجاف:** البراعم كبيرة وسميكة (芽头肥壮)؛ الورق مسطح ومتجانس ومستقيم إلى حد ما؛ اللون أصفر-أخضر زيتي لامع (色泽黄绿油润).
* **رائحة الورق الجاف:** لا يوجد وصف منفصل في المصادر المتاحة.
* **رائحة المنقوع:** كستنائية غنية (栗香浓郁).
* **الطعم:** طازج وناعم ومنعش (鲜醇爽口).
* **لون المنقوع:** أصفر-أخضر ساطع (黄绿明亮).
* **الورق المستنقع (المتبقي):** أصفر-أخضر متجانس لامع (黄绿匀亮).

أما عن الفئات الأخرى فلا توجد إلا كلمات من منشور محلي (يناير 2026): الشاي الأحمر يعطي منقوعًا ذهبيًا حلوًا يشبه ديان هونغ، والشاي المضغوط بيانتشا (边茶) يخرج غنيًا وثابتًا على النقعات.

**7. التركيب الكيميائي:**

يعطي وصف المؤشر الزراعي نطاقات: البوليفينولات 13.2–26.8 %، الكاتيكينات 6.2–13.4 %، الأحماض الأمينية 2–4.8 %، الكافيين 1325–1902 ملغ/كغ، الفلافونويدات 7.3–11.8 %، المواد الاستخلاصية 42.6–53.5 %، السكريات الذائبة 0.72–1.28 %. ويجب التعامل معها بحذر:

* الكافيين هو الوحيد بين المؤشرات المعطى بالملغ/كغ وليس بالنسبة المئوية: 1325–1902 ملغ/كغ يعادل 0.13–0.19 %. هل هناك خطأ في الوحدات؟ لا يمكن التحقق من المصادر المتاحة.
* يقارن وصف المؤشر شاي بيبا بفودينغ (福鼎): المواد الاستخلاصية أعلى بنسبة 11.9 %، والبوليفينولات — بنسبة 35 %. ولم يُذكر إن كانت هذه نسبًا مئوية أم نقاطًا مئوية، ولا العينة التي جرت المقارنة معها.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديدًا.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

* **درجة حرارة الماء:** 80–85 °م.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الأدوات:** كوب زجاجي أو غايوان.
* **الطريقة:** تسخين الإناء، صب الماء على الجدار الداخلي، النقعة الأولى — 40–60 ثانية، ثم صبتان أو ثلاث مع إبقاء جزء من المنقوع.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 °م، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح؛ ويُفضل استهلاكه خلال سنة.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

* **كيفية تجنب التقليد:**
    * يلزم وصف المؤشر بوضع علامة المؤشر الجغرافي الزراعي على العبوة مع اسم «崇庆枇杷茶».
    * تحقق من العنوان: المنطقة هي البلدات والقرى الخمس المذكورة في القائمة؛ فبلدتا داومينغ ويوانتونغ، حيث تنتقل المزروعات الجديدة، غير مشمولتين بالقائمة.
    * المنتج المحمي هو الشاي الأخضر؛ الشاي الأحمر أو الداكن من بيبا لا يندرج تحت وصف المؤشر.

**12. حقائق مثيرة:**

* مقال 1959، وفقًا لما تنقله الصحافة، أوضح الجودة العالية للشاي الأحمر من شاي بيبا، بينما يكتب وصف المؤشر أن المادة الخام كبيرة الأوراق تذهب عادةً للشاي الأحمر، لكن في تشونغتشو يُصنع من بيبا الشاي الأخضر فقط.
* وفقًا لوصف المؤشر، في عام 1970 أُخذت أشجار شاي بيبا إلى يونغتشوان للاستيلاد، وخلال ثماني سنوات استُخرج الصنف تشونغبي 71-1 (崇枇71-1). وعندما أُعيد إلى تشونغتشو عام 1993، كان يبدأ نموه متأخرًا 10–15 يومًا ويتحمل 2–3 نقعات أقل؛ ويستنتج الوصف من ذلك أن خصائص شاي بيبا لا تثبت إلا في الظروف المحلية.
* أُلحقت بلدة جيغوانشان، وفقًا لمرجع التقسيم الإداري، ببلدة وينجينغجيانغ في ديسمبر 2019، لكنها تظهر منفصلة في قائمة منطقة وصف المؤشر.
* كانت بلدة وينجينغجيانغ الحالية تسمى وانجيا حتى نوفمبر 2006 — هناك، كما في قرية غوجيا المجاورة، دُرس شاي بيبا في الخمسينيات.

**13. مقارنة مع أنواع شاي أخرى:**

* **دوجيانغيان تشاي ([都江堰茶叶](https://thetea.app/ar/article/dujiangyan-chaye)):** شاي أخضر من مقاطعة دوجيانغيان في تشنغدو نفسها.
* **تشينغتشنغ شيويه يا ([青城雪芽](https://thetea.app/ar/article/qingcheng-xue-ya)):** شاي أخضر من جبل تشينغتشنغشان في دوجيانغيان.
* **ديان هونغ ([滇红](https://thetea.app/ar/article/dianhong)):** شاي أحمر يوناني من مادة خام كبيرة الأوراق؛ يُقارن به الشاي الأحمر من شاي بيبا.

**في الختام:**

تشونغتشينغ بيبا تشا شاي أخضر من أشجار شجيرة قديمة يتسلق قاطفوه الأغصان بحبل لأجل أوراقها. يتحدث وصف المؤشر عن شاي أصفر-أخضر مسطح برائحة كستنائية، بينما يميل تاريخ المادة الخام نحو الشاي الأحمر — من مقال 1959 إلى مسابقة الأساتذة 2026.