---
title: "Běiyuàn gòngchá"
url: https://thetea.app/ar/article/beiyuan-gongcha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**بِييوان غونغتشا** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «شاي الجزية من الحديقة الشمالية»: للاسم معنيان، ولا يجوز الخلط بينهما. تاريخياً، كان هذا هو اسم شاي البلاط من جيانتشو — شاي مُبخَّر، مطحون إلى عجينة، ومضغوط في أقراص عليها تنين وعنقاء، والذي، وفقاً للمصادر المحلية، ظل يُقدَّم إلى البلاط طوال 458 عاماً من مملكة مين إلى سلالة مينغ. أما اليوم فهو مؤشر جغرافي لمدينة جيانيانو (建瓯市) الواقعة على مستوى المحافظة شمال فوجيان، وعلامة تجارية شاملة لشايها؛ وتصف وثيقة المؤشر الأُولونغ بأنه «ورقة خضراء بحافة حمراء».

**1. التصنيف والمنشأ:**

* **النوع:** أُولونغ (乌龙茶, *wūlóngchá*) — وفقاً لوثيقة المؤشر: صنفا شويشيان وآيجياو أُولونغ، أكسدة مع رجّ الورق (做青). أما بِييوان غونغتشا التاريخي فهو شاي مبخَّر ومضغوط (蒸青研膏团饼茶)، وليس أُولونغ.
* **الفئة:** مؤشر جغرافي زراعي (2012)، ومنذ عام 2025 — منتج بمؤشر جغرافي؛ وفي الوقت نفسه علامة تجارية شاملة للمحافظة.
* **ما الذي تغطيه العلامة:** وفقاً لإذاعة الشعب المركزية (2024)، تغطي بشكل رئيسي الأُولونغ السائب آيجياو، وشويشيان، ومييزان، وروجوي، وشويشيان الأبيض، وكذلك الأقراص المضغوطة المُعاد إحياؤها.
* **المنشأ:** الصين، مقاطعة فوجيان (福建, *Fújiàn*), مدينة نانبينغ على مستوى المحافظة (南平, *Nánpíng*), مدينة جيانيانو على مستوى المحافظة (建瓯, *Jiàn'ōu*) — جيانتشو القديمة (建州).
* **منطقة الحماية:** المحافظة بأكملها — 14 بلدة وقرية (منها شودون، وجيانغ، وفانغداو، ونانيا) و4 لجان شوارع، بمساحة 4233 كيلومتراً مربعاً.
* **الإحداثيات الجغرافية:** 117°58′45″–118°57′11″ شرقاً، 26°38′54″–27°20′26″ شمالاً.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **سنوات تشنجيوان (785–805).** وفقاً للإذاعة، بدأ حاكم فوجيان تشانغ غون (常衮) بإنتاج شاي مبخَّر من عجينة مطحونة (研膏茶) في جيانتشو. ويرجع «هوا مان لو» ذلك أيضاً إلى سنوات تشنجيوان ويسمي تشانغ غون حاكماً لمنطقة جيانتشو؛ بينما تربط بوابة الشاي وصحيفة اقتصادية طريقة المعالجة الجديدة بتعيينه في فوجيان خلال سنوات جيانتشونغ (780–783). ويبدأ شيونغ فان التاريخ بطريقة مختلفة: في فترة تانغ الجنوبية، في نهاية السلالات الخمس، كان سكان المحافظات يُجمَعون للقطاف في بِييوان، حيث صُنع أولاً شاي من العجينة المطحونة (研膏)، ثم «السطح الشمعي» (蜡面, *làmiàn*).
    * **933.** قدّم تشانغ تينغهوي (张廷晖) من جيانتشو جبال الشاي فنغهوانغشان (凤凰山) — ثلاثون لي في المحيط — إلى حاكم مملكة مين لتكون حديقة إمبراطورية. سُميت «الحديقة الشمالية» لأنها كانت تقع في شمال المملكة (وفقاً للصحيفة الاقتصادية — شمال عاصمة مين فوتشو).
    * **977.** وضع بلاط سونغ الحديقة تحت إدارته، وأرسل كبار المسؤولين للإشراف على المعالجة، وصبّ قوالب عليها تنين وعنقاء «لتمييزها عن شراب العوام» (以别庶饮). وهكذا ظهرت أقراص 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). وفي عام 985، عند إنشاء دائرة فوجيان، وُضعت إدارة نقلها، وفقاً لبوابة الشاي، في جيانتشو لضمان معالجة هذه الأقراص وتسليمها.
    * **دينغ وي وتساي شيانغ.** وفقاً لصحيفة «مينبي ريباو» (إعادة نشر شينخوا، 2025)، في سنوات شيانبينغ صنع دينغ وي (丁谓) قرص عنقاء ثم تنين، وفي سنوات تشينغلي صنع تساي شيانغ (蔡襄) قرص تنين صغير (小龙团). ويرجع «هوا مان لو» الأقراص الصغيرة إلى سنوات تيانشنغ.
    * **وزن الأقراص وسعرها.** كتب أويانغ شيو (欧阳修) في «ملاحظات العودة إلى الحقول» (《归田录》) أن أقراص التنين والعنقاء الكبيرة كانت تُوزَّع ثمانية لكل جين، بينما الأقراص الصغيرة التي بدأ تساي شيانغ بصنعها في سنوات تشينغلي كانت عشرين لكل جين، وكان القرص الصغير يساوي ليانغين من الذهب: «الذهب يمكن الحصول عليه، أما هذا الشاي فلا» (金可有而茶不可得). وفي أيام القرابين في الضاحية الجنوبية، وفقاً له، كانت الأمانة العامة والمجلس الخاص يحصلان على قرص صغير واحد ويقسمانه بين أربعة أشخاص؛ بينما يذكر «هوا مان لو» ثمانية أشخاص للقرص الواحد.
    * **ميونلونغ.** بموجب مرسوم شينزونغ بدأوا في جيانتشو بصنع «تنين السحاب الكثيف» (密云龙, *mìyúnlóng*) وجعلوه أعلى مرتبة من الأقراص الصغيرة. يرجع «هوا مان لو» المرسوم إلى نهاية سنوات شينينغ، بينما يرجعها شيونغ فان إلى سنوات يوانفنغ؛ وفي سنوات شاوشينغ، وفقاً لشيونغ فان، أُعيدت تسمية هذا الشاي إلى «سحابة الخير للتنين المحلّق» (瑞云翔龙).
    * **الكميات.** كتب شيونغ فان (熊蕃) في «سجلات شاي الجزية من بِييوان في سنوات شوانخه» (《宣和北苑贡茶录》): في بداية سنوات تايبينغ شينغو قُدّم 50 قرصاً، وبحلول سنوات يوانفو — 18 ألفاً، وفي زمنه — أكثر من 47100 قرص. أما بداية الجزية فالأرقام مختلفة: يكتب «هوا مان لو» أنه في زمن دينغ وي لم يكن يُقدَّم أكثر من 40 قرصاً في السنة، بينما تذكر بوابة الشاي ما يزيد على 50 جيناً بثمانية أقراص في كل جين.
    * **1048.** ترك مفوض النقل في فوجيان (转运使) كي شي (柯适) على الصخرة نقشاً من 80 حرفاً عن زمن تأسيس الحديقة وموقعها ومبانيها، وفيها 32 مجففاً و«قاعة الشاي الإمبراطوري» و«النبع الإمبراطوري».
    * **الاتساع.** في أوج الازدهار كان في جيانتشو 32 مجففاً حكومياً و1304 ورشة خاصة.
    * **نهاية الجزية.** استمرت الجزية عبر سونغ ويوان ومينغ؛ تذكر الصحيفة الاقتصادية ووكالة تشونغغو شينوينشه السنة الرابعة والعشرين من هونغو (1391) عندما أُوقف إنتاج الأقراص. وعندما حلّ الشاي السائب محل الأقراص في عهد مينغ، تلاشى تدريجياً في الصين، وفقاً لباحث محلي، الشاي المخفوق 点茶 (*diǎnchá*).
    * **كم سنة استمرت الجزية.** تذكر الإذاعة والصحافة الإقليمية 458 عاماً، محسوبة من مملكة مين وسنة 933. أما البوابة الحكومية الإقليمية في عام 2023 فقدّمت حساباً مختلفاً على لسان باحث محلي — من سنة 946 (السنة الرابعة من باودا، زمن تانغ الجنوبية) أي 445 عاماً.
    * **النصب التذكاري.** في عام 1995 أجرى متحف مقاطعة فوجيان حفريات بجوار النقش. تبلغ مساحة النصب، وفقاً للصحيفة الاقتصادية، حوالي 20 ألف متر مربع؛ ومن المكتشفات مدافع هاون من الخزف المطلي وأفران تجفيف. ومنذ عام 2006 هو نصب ذو أهمية وطنية؛ وفي 2 يناير 2025 أقرّت المقاطعة خطة حمايته.
    * **2012.** سجلت وزارة الزراعة المؤشر الزراعي بالإعلان رقم 1813 بتاريخ 3 أغسطس؛ حامل الشهادة — مركز نشر التقنيات الزراعية في جيانيانو (建瓯市农业技术推广中心).
    * **2025.** يُدرج كتالوج المؤشرات الاسم ضمن إعلان الإدارة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) رقم 640 حول الاعتراف بالمنتجات ذات المؤشر الجغرافي.
* **الاسم:** 北苑 — «الحديقة الشمالية»، 贡茶 — «شاي الجزية»، أي الشاي المقدَّم إلى البلاط.
* **الأهمية الثقافية:** كتب مؤلف عصر سونغ تشو جيانغ (周绛): «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — أفضل شاي في الدنيا من جيان، وأفضل ما في جيان من بِييوان. كُرِّست لبِييوان أطروحة شيونغ فان، و«الملاحظات الخاصة عن بِييوان» لتشاو رولي (赵汝砺)، وصفحات من «مناقشات حول الشاي» للإمبراطور هويتسونغ. ويُكرَّم تشانغ تينغهوي بوصفه إله الشاي؛ ومعبده قائم على جبل فنغهوانغشان في بلدة دونغفنغ. وتنفذ المحافظة برنامج إحياء بِييوان «1+5» — إحياء الآثار، ورواية التاريخ، ونهضة صناعة الشاي، وسياحة الشاي، والعلاقات الخارجية — وتقيم طقوس شاي تقليدية: «نداء الجبل» (北苑喊山)، و«مسابقات الشاي» (北苑茗战)، وقرابين لإله الشاي. ووفقاً لإذاعة الشعب المركزية (2024)، يوجد في جيانيانو 7 عناصر من التراث غير المادي على مستويات مختلفة مرتبطة بالشاي، و59 حاملاً معترفاً بهم لحرفة الشاي.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الأصناف:** وفقاً لوثيقة المؤشر — «شويشيان، آيجياو أُولونغ وأصناف جيدة أخرى» ([水仙](https://thetea.app/ar/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/ar/article/ai-jiao-wulong)等优良品种)؛ مادة الغرس — وفقاً للمعيار الوطني GB 11767.
* **القطاف:** يدوي أو آلي، وفقاً للائحة القطاف الميكانيكي القطاعية NY/T 225. لا توجد معايير للقطاف والمواعيد في المصادر المتاحة.

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** شمال فوجيان، المجرى الأعلى لنهر مينجيانغ. وضع تشاو رولي بِييوان عند جبل فنغهوانغشان ووصف أرضه بأنها حمراء (赤壤). وفقاً لوثيقة المؤشر، تقع المحافظة على الجانب الجنوبي الشرقي من سلسلة وويشان وعلى الجانب الشمالي الغربي من سلسلة جيوفنغشان (鹫峰山)، وتحدها جيانيانغ شمالاً، ونانبينغ ومحافظة غوتياني جنوباً، وتشنغخه وبينغنان شرقاً، وشونتشانغ غرباً.
* **ارتفاع الزراعة:** الحدائق على ارتفاع 300–1280 متراً.
* **التضاريس:** أعلى نقطة — جبل تشينشان (辰山، 1822,2 م)، وأدنى نقطة — قرية فانغتسون في بلدة نانيا (68 م)؛ تشغل التلال والجبال 57,34 % من المساحة.
* **التربة:** حمراء صفراء، بطبقة عميقة ومزيج من الحصى؛ الطبقة العلوية بنية، حمراء صفراء أو رمادية صفراء؛ درجة الحموضة pH 5,5–6,5.
* **المناخ:** شبه استوائي متوسط بحري موسمي، بفصول واضحة؛ متوسط الحرارة السنوي 14–20 درجة مئوية، الهطول 1600–1800 مم، الرطوبة حوالي 80 %، 1600 ساعة شمس سنوياً، 280 يوماً خالياً من الصقيع، مجموع درجات الحرارة النشطة فوق 10 درجات مئوية — 6500 درجة مئوية.
* **الحجم:** وفقاً لصحيفة «مينبي ريباو» (2025)، يوجد في المحافظة 141 ألف مو من الحدائق و20,6 ألف طن من الشاي الخام سنوياً؛ نحو 80 % من المادة الخام، وفقاً للإذاعة، تشتريها شركات بلدة شياوتشياو.

**5. تكنولوجيا الإنتاج:**

وفقاً لوثيقة المؤشر، يُصنع بِييوان غونغتشا الحالي على النحو التالي:

1. **الذبول (萎凋, *wěidiāo*).**
2. **تبريد الورقة (凉青, *liángqīng*).**
3. **الرجّ والأكسدة (做青, *zuòqīng*).**
4. **التثبيت (杀青, *shāqīng*).**
5. **العجن (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **التجفيف الأول (初焙, *chūbèi*).**
7. **التبريد (摊凉, *tānliáng*).**
8. **التجفيف المتكرر (复焙, *fùbèi*).**

لا تورد الوثيقة أنظمة حرارة أو درجات. كانت تكنولوجيا سونغ مختلفة: تسمي «الملاحظات الخاصة عن بِييوان» القطاف، والفرز، والتبخير، والعصر، والطحن، والتشكيل، والتجفيف (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). وتعمل المحافظة على إحيائها: وفقاً للإذاعة، تُصنع الأقراص المضغوطة من جديد بالطريقة القديمة، وتم ابتكار آلة للشاي المخفوق.

**6. الخصائص الحسية:**

الوصف التالي — من وثيقة المؤشر الزراعي؛ وهو يخص الأُولونغ السائب.

* **مظهر الورقة الجافة:** مفتولة بإحكام وثقيلة؛ اللون بني مخضر زيتي (条索紧结重实，色泽青褐油润).
* **رائحة الورقة الجافة:** لا يوجد وصف منفصل في المصادر المتاحة.
* **رائحة المنقوع:** كثيفة وثابتة، زهرية فاكهية (香气浓郁持久，具有花果香).
* **الطعم:** ممتلئ، بعودة حلاوة (滋味醇厚回甘).
* **لون المنقوع:** صافٍ، برتقالي أصفر (汤色清澈橙黄).
* **قاع الكوب (الورقة المنقوعة):** سميكة، ناعمة ولامعة، «ورقة خضراء بحافة حمراء» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

**7. التركيب الكيميائي:**

تذكر الوثيقة البوليفينولات الشايية والكافيين والأحماض الأمينية، لكنها لا تعطي أرقاماً. ومن حيث السلامة يجب أن يطابق المنتج معيار المنتجات «الخضراء» NY/T 288-2002.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديداً.

**9. التحضير:**

ممارسة الصف لأُولونغ من الأصناف كبيرة الورق.

* **درجة حرارة الماء:** 95–100 درجة مئوية.
* **كمية الشاي:** 7–8 غرامات لكل غايوان 110 مل.
* **الإناء:** غايوان أو إبريق طيني.
* **الخطوات:**
    1. تسخين الإناء وشطف الورقة لفترة قصيرة.
    2. النقعات الأولى — 15–30 ثانية.
    3. زيادة الوقت مع كل سكب.
    4. خمس إلى سبع نقعات.

**10. التخزين:**

ممارسة الصف. بإحكام، في مكان جاف وبارد، بعيداً عن الضوء والروائح الغريبة.

**11. السعر والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة. تصف إدارة بلدة شياوتشياو، وفقاً للإذاعة، الشاي الجاهز من جيانيانو بأنه أرخص بشكل ملحوظ من شاي وويشان.

* **كيف تتجنب التقليد:**
    * ابحث عن علامة المؤشر: تُستخدم بإذن من حامل الشهادة؛ وفقاً لصحيفة «مينبي ريباو»، تم تأكيد حق استخدام العلامة التجارية «北苑贡茶» لدى 26 شركة ضمن نظام العلامة الشاملة.
    * تحقق من أن الشاي أُنتج في جيانيانو.
    * انظر إلى الفئة على العبوة: تحت هذا الاسم يُباع الأُولونغ والشاي الأبيض والأقراص المضغوطة. وفقاً للإذاعة، يُوضع اسم «北苑贡茶» على عبوة كل الشاي الجاهز الذي تبيعه جيانيانو إلى الخارج — وهو يدل على المكان وليس على الصنف.
    * للأُولونغ، المؤشر هو ورقة بنية مخضرة زيتية، منقوع برتقالي أصفر، وحافة حمراء على الورقة المنقوعة.
    * لا تخلط بينه وبين «北苑贡茶（延平焙）» من منطقة يانبينغ المجاورة: يانبينغ ليست ضمن منطقة المؤشر.

**12. حقائق مثيرة للاهتمام:**

* تسمي الصحيفة نقش كي شي النقش الوحيد المكتشف في الصين المتعلق بجزية الشاي الإمبراطورية.
* في تصنيف العلامات الإقليمية لعام 2024، تحتل «دونغفنغ آيجياو أُولونغ» (东峰矮脚乌龙) المرتبة 61، بينما تحتل «بِييوان غونغتشا» نفسها المرتبة 73.
* أُودعت أقراص «北苑贡茶·龙团凤饼» للحفظ الدائم في الأرشيف الوطني للإصدارات (国家版本馆).

**13. المقارنة مع أنواع شاي أخرى:**

* **آي جياو أُولونغ (矮脚乌龙):** أحد الصنفين المذكورين في وثيقة المؤشر.
* **جيانيانو شويشيان تشا ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/ar/article/jian-ou-shuixian-cha)):** علامة عام 2019 لأُولونغ من شويشيان في نفس المنطقة.
* **نانلو شويشيان ([南路水仙](https://thetea.app/ar/article/nanlu-shuixian)):** علامة بلدية لشويشيان من نانيا داخل نفس المنطقة.
* **يانبينغ غونغتشا ([延平贡茶](https://thetea.app/ar/article/yanping-gongcha)):** «شاي الجزية» المجاور بعلامته الخاصة.
* **شويشيان باي ([水仙白](https://thetea.app/ar/article/shuixian-bai)):** شاي أبيض من شويشيان، أيضاً تحت علامة جيانيانو.

**في الختام:**

بِييوان غونغتشا اسم بحياتين: أقراص سونغ بالتنين والعنقاء، ونقش 1048، وقرون من الجزية — ومؤشر 2012 لأُولونغ جيانيانو من شويشيان وآيجياو أُولونغ بورقة بنية مخضرة ورائحة زهرية فاكهية وحافة حمراء. عند شراء شاي تحت هذا الاسم، يجدر النظر إلى الفئة وليس إلى الأسطورة.