---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/ar/article/baitang-shancha
lang: ar
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**بايتانغ شان تشا** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) هو شاي أخضر جبلي من بلدة بايتانغ (柏塘镇) في محافظة بولو (博罗县) بمدينة هويتشو (惠州) في مقاطعة غوانغدونغ. تعني كلمة «شان تشا» (山茶) في الاسم «الشاي الجبلي»، وليس الكاميليا اليابانية. تأتي المادة الخام من شجيرات محلية صغيرة الأوراق، ويوجد بينها شكل نادر ذو براعم أرجوانية. منذ عام 2015 أصبح الاسم محمياً كمنتج بمواصفات جغرافية، ويصفه المعيار المحلي لعام 2019 بأنه شاي أخضر: أوراق رفيعة مفتولة، لون أخضر داكن زيتي، رائحة «الأرز المحمص» أو «رحيق الأزهار»، ومذاق كثيف مع حلاوة مرتدة.

**1. التصنيف والأصل:**

* **النوع:** شاي أخضر (绿茶, *lǜchá*). يسمي المعيار DB4413/T 6—2019 المنتج «الشاي الأخضر (الجبلي)» (绿（山）茶)، والتقنية الواردة فيه خضراء. تركت البطاقة الفئة مفتوحة أما المعيار فيغلقها.
* **الفئة:** شاي أخضر جبلي من مجتمع محلي صغير الأوراق؛ منتج بمواصفات جغرافية (الإعلان رقم 143 لعام 2015).
* **الأصل:** الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东, *Guǎngdōng*), مدينة هويتشو (惠州, *Huìzhōu*), محافظة بولو (博罗, *Bóluó*), بلدة بايتانغ (柏塘, *Bǎitáng*).
* **منطقة الحماية:** وفقاً للمعيار، تشمل كامل المنطقة الإدارية الحالية لبلدة بايتانغ؛ الخريطة مذكورة في الملحق A.
* **الإحداثيات الجغرافية:** وفقاً للمعيار، خط العرض 23°23′ شمالاً وخط الطول 114°21′ شرقاً.

**2. التاريخ والأهمية الثقافية:**

* **التاريخ:**
    * **أسطورة لوفوشان.** تسمي الصحافة المحلية شاي بايتانغ ممثلاً لشاي جبال لوفوشان (罗浮山) وتصف تاريخه بصيغة «نشأ في جين، وارتقى في تانغ، وازدهر في سونغ» (起于晋、兴于唐、盛于宋). لا توجد وثائق عن شاي بايتانغ تحديداً تحت هذه الصيغة، فهي أسطورة وليست وقائع تاريخية.
    * **بلدة متخصصة.** اعترفت مقاطعة غوانغدونغ ببايتانغ «بلدة متخصصة في الشاي الجبلي».
    * **2015، الحماية.** الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بموجب الإعلان رقم 143 لعام 2015 وضعت بايتانغ شان تشا تحت الحماية كمنتج بمواصفات جغرافية. لا يوجد تاريخ محدد للإعلان في المصادر المتاحة.
    * **2017، أول معيار.** وفقاً لسجل المعايير المحلية، كان هناك معيار إقليمي DB44/T 2053-2017 بالاسم نفسه قبل المعيار المحلي، وهو ملغى الآن.
    * **2019–2020، المعيار المحلي.** اعتمدت إدارة مراقبة السوق في هويتشو معيار «منتج بمواصفات جغرافية بايتانغ شان تشا» (地理标志产品 柏塘山茶) في 26 ديسمبر 2019، ودخل حيز التنفيذ في 26 يناير 2020. الأساس هو «متطلبات جودة وتقنية بايتانغ شان تشا» التي اجتازت خبرة AQSIQ.
* **الاسم:** «بايتانغ» (柏塘) هو اسم البلدة، و«شان تشا» (山茶) تعني «الشاي الجبلي». الاسم الإنجليزي في المعيار هو «Baitang tea».
* **الأهمية الثقافية:** تفسر ويكيبيديا الصينية تخصص البلدة بالتضاريس: الأراضي الصالحة للزراعة قليلة والجبال كثيرة، فخصصت المنحدرات للشاي الجبلي.

**3. الوصف النباتي والمادة الخام:**

* **الصنف / المجتمع:** وفقاً للمعيار، مجتمع محلي (本地群种) على شكلين: شاي صغير الأوراق (小[叶种](https://thetea.app/ar/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) وشاي صغير الأوراق ذو البراعم الأرجوانية (小叶种[紫芽](https://thetea.app/ar/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). تصف ويكيبيديا الصينية الشكل ذا البراعم الأرجوانية بأنه صنف نادر على مستوى البلاد (全国稀有茶种): وفقاً لها، لاحظه المتخصصون في جلسات لمزارعي الشاي في حديقة غاوتشياو (高桥).
* **وصف الشجيرة:** تصف الصحافة المحلية الشجيرة بأنها قصيرة القامة ذات أوراق ضيقة مدببة (株形矮小،叶细而尖). لا يوجد وصف نباتي في المعيار.
* **معيار القطف:**
    * **الصف الممتاز (特级):** براعم كاملة لا تقل عن 90 %، وبرعم مع ورقة واحدة لا يزيد عن 10 %.
    * **الصف الأول (一级):** برعم مع ورقتين لا يقل عن 70 %، وبرعم مع ثلاث أوراق لا يزيد عن 30 %؛ يكون البرعم أطول من الورقة أو مساوياً لها.
* **وقت القطف:** في الربيع، من فصل تشونفن (春分, *chūnfēn*, حوالي 20 مارس) حتى فصل مانغتشونغ (芒种, *mángzhòng*, بداية يونيو)؛ وفي الخريف، من فصل بايلو (白露, *báilù*, بداية سبتمبر) حتى فصل داشوييه (大雪, *dàxuě*, بداية ديسمبر).
* **طريقة القطف:** يُكسر الفرخ أو يُسحب؛ لا ينصح المعيار بالقطف بالأظافر أو التقشير أو القطع أو الجمع بالآلات (不宜).

**4. التيروار وخصائص الزراعة:**

* **المنطقة:** شمال محافظة بولو؛ تنخفض التضاريس من الشمال إلى الجنوب الشرقي. تصف ويكيبيديا بايتانغ بأنها منطقة تلية مساحتها 264.24 كم² بارتفاعات من 0 إلى 901 م.
* **الارتفاع والانحدار:** يعتبر المعيار الارتفاع من 60 م مناسباً، والأماكن المستوية والمنحدرات حتى 25°.
* **المناخ:** موسمي جنوبي شبه استوائي. وفقاً للمعيار، متوسط درجة الحرارة السنوية 22.1 °C، وهطول الأمطار 1918 مم، وساعات السطوع الشمسي 1871.5 ساعة سنوياً؛ «صيف حار، وشتاء بارد، وربيع وخريف دافئان». يناسب الشاي 20–25 °C والضوء المتشتت.
* **التربة:** تربة حمراء وصفراء على سفوح جبال لوفوشان (罗浮山) وشيانغتوشان (象头山) ونانكونشان (南昆山) وغويشان (桂山) داخل البلدة: طبقة لا يقل سمكها عن 1 م، والمادة العضوية لا تقل عن 1.5 %، ودرجة الحموضة 4.5–6.5.

**5. تقنية الإنتاج:**

يحدد المعيار التسلسل التالي:

1.  **التمدد (摊青, *tānqīng*):** تُمدد الأوراق الطازجة وتُذبل.
2.  **التثبيت (杀青, *shāqīng*):** يوقف التسخين الأكسدة.
3.  **الفتل (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **تفكيك التكتلات (解块, *jiěkuài*).**
5.  **التجفيف بالتحميص (炒干, *chǎogān*).**

لا يذكر المعيار درجات الحرارة والمدد. يمنع الإضافات والملونات والشوائب غير الشاي، ويتطلب في الرائحة «ناراً عالية» (火工高) أي نغمة واضحة من التجفيف الناري؛ لا توجد في المصادر المتاحة الأنظمة التي تحقق ذلك.

تسرد الصحافة المحلية الخطوات بشكل مختلف، مع «رفع الرائحة» (提香) في النهاية وبدون تفكيك التكتلات. المعيار هو المرجع.

**6. الخصائص الحسية:**

يصف المعيار شكلي المادة الخام؛ وقد جُمعت المتطلبات العامة.

* **مظهر الورقة الجافة:** أشرطة كثيفة ومفتولة ومشدودة ورقيقة ومتساوية (粗实、卷曲、紧结、细匀). لون الشاي صغير الأوراق زيتي ومتساوٍ، ولون الشاي ذي البراعم الأرجوانية أخضر داكن زيتي ومتساوٍ (乌绿、油润、调匀).
* **رائحة الورقة الجافة:** لا توجد بيانات في المصادر المتاحة: يصف المعيار الرائحة فقط عند التخمير.
* **رائحة المنقوع:** خشنة قليلاً، مع «نار عالية»، طبيعية ونقية، غنية وطويلة؛ بنغمة «الأرز المحمص» (炒米香) أو «رحيق الأزهار» (花蜜香).
* **المذاق:** طري وكثيف، قابض قليلاً، مع حلاوة مرتدة؛ يتحمل الشاي عدة سكبات (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **لون المنقوع:** للشاي صغير الأوراق، مشرق ناعم وشفاف (柔亮、清澈)؛ للشاي ذي البراعم الأرجوانية، بني مائل ومشرق ناعم وشفاف.
* **قاع الكوب (الورقة المختمرة):** لا توجد بيانات في المصادر المتاحة: لا يعايرها المعيار.

**7. التركيب الكيميائي:**

المتطلبات الفيزيوكيميائية للمعيار:

| المؤشر | الحد | الطريقة |
| :--- | :--- | :--- |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 24.0 % | GB/T 8313 |
| المستخلص المائي | لا تقل عن 40.0 % | GB/T 8305 |
| الأنثوسيانينات (花青素) | لا تقل عن 2.4 ملغ/غ | GB/T 22244 |

هذه حدود معيارية وليست قياسات لدفعات. حد الأنثوسيانينات في المعيار واحد لكلا شكلي المادة الخام؛ لا يشرح النص سبب اختيار هذا المؤشر. الطريقة هي GB/T 22244، وهو معيار تحديد البروانثوسيانيدينات (前花青素)، لذا فإن ما يُقاس بالضبط غير واضح تماماً من النص.

**8. الخصائص المفيدة:**

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا الشاي تحديداً.

**9. التحضير:**

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

* **درجة حرارة الماء:** 80–85 °C.
* **كمية الشاي:** 3 غ لكل 150 مل.
* **الإناء:** كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
* **الخطوات:**
    1. تسخين الإناء.
    2. وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
    3. النقيع الأول بعد 40–60 ثانية.
    4. الشرب مع ترك جزء من النقيع وإعادة سكب الماء: يشير المعيار إلى أن الشاي يتحمل سكبات عديدة.

**10. التخزين:**

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح؛ من الأفضل شربه خلال عام. يتطلب المعيار تخزين الشاي الجاهز في مستودع نظيف وجاف بلا روائح غريبة.

**11. الأسعار والتقليد:**

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

* **كيفية تجنب التقليد:**
    * البحث عن علامة الحماية من التقليد للمنتجات ذات المواصفات الجغرافية والاسم المحمي على العبوة.
    * التحقق من أن المنتج من بلدة بايتانغ في محافظة بولو.
    * مقارنة المظهر: أشرطة رفيعة مفتولة خضراء داكنة، رائحة «الأرز المحمص» أو «رحيق الأزهار».
    * تذكر أن المعيار يصف الشاي الأخضر فقط.

**12. حقائق مثيرة:**

* تسمي الصحافة المحلية تقنية صنع هذا الشاي (柏塘山茶制作技艺) تراثاً غير مادي لمحافظة بولو.
* منقوع الشكل ذي البراعم الأرجوانية بني مائل وفقاً للمعيار، وهو لون غير معتاد للشاي الأخضر.
* يستمر القطف الخريفي حتى فصل داشوييه «الثلج الكبير».

**13. مقارنة مع أنواع شاي أخرى من غوانغدونغ:**

* **هويدونغ لو تشا ([惠东绿茶](https://thetea.app/ar/article/huidong-lucha)):** مقالة في المتن عن الشاي الأخضر من محافظة أخرى في المدينة نفسها، وهو اسم تجميعي وليس منتجاً محمياً لبلدة واحدة.
* **بولو هونغ تشا ([博罗红茶](https://thetea.app/ar/article/boluo-hongcha)):** مقالة في المتن عن الشاي الأحمر لمحافظة بولو؛ الشاي الأحمر لا يقع تحت معيار بايتانغ شان تشا.
* **غولاوا تشا ([古劳茶](https://thetea.app/ar/article/gulaocha)):** شاي أخضر تاريخي من بلدة غولاو في مدينة خهشان.
* **كانغخه تشا ([康禾茶](https://thetea.app/ar/article/kanghe-cha)):** شاي أخضر من بلدة كانغخه في محافظة دونغيوان بمدينة خيوان.

**ختاماً:**

بايتانغ شان تشا هو شاي أخضر جبلي من بلدة واحدة في محافظة بولو، محمي منذ عام 2015 وموصوف بمعيار 2019 لشكلي الشجيرة المحلية معاً: صغير الأوراق وذو البراعم الأرجوانية، مع منقوع بني مائل وحد للأنثوسيانينات. من الأفضل اعتبار التسلسل الزمني من جين إلى سونغ أسطورة، أما الأشرطة الرفيعة المفتولة ورائحة «الأرز المحمص» والمذاق الكثيف مع الحلاوة المرتدة فهي ما يعد به المعيار في الكوب.