---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/am/article/shouning-gaoshan-cha
lang: am
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shòuníng gāoshān chá** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/am/article/gao-shan-cha)) "የሾውኒንግ ከፍተኛ ተራራ ሻይ" ማለት ሲሆን በሰሜን ምሥራቅ ፉጂያን ግዛት ኒንግዴ ከተማ አስተዳደር ሥር ባለው የሾውኒንግ አውራጃ (寿宁县) ውስጥ በሕግ የተጠበቀ የሻይ ስም ነው። በአንድ ስም ሥር ቀይ ሻይና አረንጓዴ ሻይ ይገኛሉ። ዋናው ነገር ድንበሩ ነው፤ ዞኑ በከፍታ የተከፈለ ሲሆን ከባህር ጠለል በላይ ከ500 ሜትር በላይ የሆኑ መንደሮችን ብቻ ያካትታል። እዚህ ላይ "ከፍተኛ ተራራ" የሚለው ቃል የሕግ መስፈርት ነው። ስሙ ከ2014 ጀምሮ እንደ ጂኦግራፊያዊ ምልክት የተጠበቀ ነው።

**1. ምደባ እና አመጣጥ:**

* **ዓይነት:** አንድ ወጥ የሆነ ክፍል የለም። የ CNIPA 2025 መስፈርቶች በቴክኖሎጂ መሠረት ቀይ ሻይ (红茶, *hóngchá*) እና አረንጓዴ ሻይ (绿茶, *lǜchá*) ብለው ይከፍላሉ፤ የፉጂያን የ"አረንጓዴ" ምግብ ልማት ማዕከል (福建绿色食品发展中心) እንዲሁ ይገልጸዋል።
* **ምድብ:** ከአትክልት ቦታዎች ከፍታ ጋር የተያያዘ የተጠበቀ ክልላዊ ስም።
* **አመጣጥ:** ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, *Fújiàn*)፣ ኒንግዴ ከተማ አስተዳደር (宁德, *Níngdé*)፣ ሾውኒንግ አውራጃ (寿宁, *Shòuníng*)።
* **የጥበቃ ዞን:** በ14 ወረዳዎችና ከተሞች ውስጥ ከ500 ሜትር በላይ የሆኑ 190 አስተዳደራዊ መንደሮች እና ማኅበረሰቦች፣ ከእነዚህም መካከል ናንያንግ (南阳)፣ ዡጉዋንሎንግ (竹管垅) እና ኪንግዩዋን (清源) ይገኙበታል። በተመሳሳይ ወረዳ ውስጥ ከ500 ሜትር በታች የሆነ መንደር በዞኑ ውስጥ አይካተትም። ሙሉ የመንደሮች ዝርዝር አላየሁም።
* **ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች:** በ2014 ማስታወቂያ ላይ "119°22′–119°73′ ምሥራቅ፣ 27°16′–27°65′ ሰሜን" ተብሎ ተመዝግቧል። ደቂቃዎች ከ59 በላይ አይሆኑም፣ ስለዚህ 119°73′ እና 27°65′ የተሳሳተ አጻጻፍ ነው። ከፊል ቁጥሮች የዲግሪ አሥርዮሽ ክፍልፋዮች ይመስላሉ (119,73° ማለት 119°44′ ገደማ ነው፣ 27,65° ደግሞ 27°39′ ገደማ ነው)፣ ነገር ግን ይህ የመጀመሪያ ምንጭ መረጃ ሳይሆን ትርጓሜ ነው።

**2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:**

* **ታሪክ:**
    * **ፈንግ መንግሎንግ.** የሚንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ጸሐፊ ፈንግ መንግሎንግ (冯梦龙)፣ በማመሳከሪያ ገለጻ መሠረት፣ ከ1634 ጀምሮ የሾውኒንግ አውራጃ አስተዳዳሪ ነበር እና የአውራጃ መግለጫ "ሾውኒንግ ዳይ ዥህ" (《寿宁待志》) አዘጋጅቷል። የፉጂያን የ"አረንጓዴ" ምርቶች ማዕከል ስለ አካባቢው ሻይ የጻፈውን መስመር ጠቅሶ ያቀርባል፦ «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/am/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» በጂዩፈንግሻን ተራራ ላይ ሐምራዊ ሻይ ልዩ ነው፦ መዓዛው ይሰራጫል፣ ጣፋጩ ይመለሳል፣ ቅጠሉ ለስላሳና ወፍራም ነው።
    * **2014.** የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የግብርና ሚኒስቴር በሐምሌ 28 ቀን 2014 ባወጣው ማስታወቂያ ቁጥር 2136 ሾውኒንግ ጋውሻን ቻን እንደ ግብርና ጂኦግራፊያዊ ምልክት መዝግቧል። አመልካቹ የሾውኒንግ አውራጃ የሻይ ኢንዱስትሪ ማኅበር (寿宁县茶业协会) ነው፤ የጥራት ቁጥጥር ቴክኒካዊ ሁኔታዎች ቁጥር AGI2014-02-1467 ነው።
    * **2018.** በክልል የምልክት ዝርዝር መሠረት፣ በጥቅምት 28 ቀን የምስክር ወረቀት ምልክት "寿宁高山茶" ቁጥር 22780112 በተመሳሳይ ማኅበር ተመዝግቧል፣ ምርቱ "ሻይ" ነው። በተናጠል ከ2012 ጀምሮ "寿宁高山乌龙茶" የሚል ምልክት (ቁጥር 9883861፣ ምርቱ ኡሎንግ) በሥራ ላይ ነው።
    * **2025.** የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የመንግሥት የአዕምሯዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) በሐምሌ 16 ቀን ባወጣው ማስታወቂያ ቁጥር 640 የጂኦግራፊያዊ ምልክት ያላቸውን 1409 ምርቶች እውቅና ሰጥቷል፤ ሾውኒንግ ጋውሻን ቻ በ563ኛው ረድፍ ላይ ይገኛል። ሁለተኛው አባሪ የጥበቃ መስፈርቶች ሲሆን፣ የክፍል 3፣ 5፣ 6 እና 7 መረጃዎች ከእሱ የተወሰዱ ናቸው።
* **ስም:** 寿宁 የአውራጃው ስም ነው፤ 高山茶 (*gāoshān chá*) ማለት "ከፍተኛ ተራራ ሻይ" ሲሆን አጠቃላይ መጠሪያ ነው፤ እዚህ ላይ በሕግ ከ500 ሜትር በላይ ለሆኑ መንደሮች ብቻ ተወስኗል።
* **ባህላዊ ጠቀሜታ:** ከአውራጃው የክብር ስሞች መካከል የፉጂያን የ"አረንጓዴ" ምርቶች ማዕከል "የታወቀ የቻይና ሻይ የትውልድ ቦታ" (中国名茶之乡) ብሎ ይጠራዋል፤ የተሰጠበትን ዓመት ግን አይገልጽም።

**3. የዕፅዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ:**

* **ዝርያዎች / የሻይ ዓይነቶች:** የ CNIPA 2025 መስፈርቶች የአካባቢውን የዘር ሕዝብ (原生有性[群体种](https://thetea.app/am/article/qunti-zhong)) እና ለዚህ ሻይ ተስማሚ የሆኑ ዝርያዎችን ይፈቅዳሉ፣ እንደ ምሳሌም የተራራ ሕዝባዊ "ቻይቻ" (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/am/article/caicha)*) እና የ"ፉዩን" መስመር ዝርያዎችን (福云品系, *Fúyún pǐnxì*) ይጠቅሳሉ።
* **የቦታ ሁኔታዎች:** ከፍታ ከ500 ሜትር በላይ፣ ተዳፋት ከ25° በታች፣ ከዋና መንገዶች ርቀት ከ500 ሜትር በላይ መሆን አለበት ይላሉ መስፈርቶቹ።
* **የመልቀሚያ ደረጃ፦** መልቀም በቡድንና በበርካታ ዙር ይከናወናል፣ በደረጃው መሠረት ለስላሳ የላይኛውን ጫፍ ቡቃያ (嫩芽梢) ይለቅማሉ። ዘዴው የእጅ ልቀማ (提手采) ወይም ማሽን መቁረጥ ነው።
* **የመልቀሚያ ጊዜ:** በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።

**4. ቴሮዋር እና የማብቀል ባህሪያት:**

* **ክልል:** ሰሜን ምሥራቅ ፉጂያን፣ የሚንዶንግ ተራራማ ውስጠኛ ክፍል (闽东)።
* **ከፍታ:** የፉጂያን የ"አረንጓዴ" ምርቶች ማዕከል መረጃ እንደሚያመለክተው፣ በአውራጃው ውስጥ ከ600 ሺህ ሙ በላይ የተራራ መሬት በ500–1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛል፣ ከእነዚህም ውስጥ ሁለት ሦስተኛ የሚሆነው ከ800 ሜትር በላይ ነው።
* **የአየር ንብረት:** አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 13–19 °C፣ የፀሐይ ብርሃን በዓመት ከ1760 ሰዓት በላይ፣ የዝናብ መጠን ከ1911 ሚሜ በላይ ይሆናል ይላል ማዕከሉ።
* **አፈር:** ከአውራጃው የተራራ አፈሮች መካከል ቢጫ እና ቀይ አፈሮች በብዛት ይገኛሉ፣ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር መጠን 2–3 % ነው፤ የአብዛኛዎቹ የአትክልት ቦታዎች አሲዳማነት pH 5,0–5,5 ነው። በአውራጃው ውስጥ በሴሊኒየም የበለጸጉ 582 ሺህ ሙ አፈሮች እና በዚንክ የበለጸጉ 400 ሺህ ሙ አፈሮች ተለይተዋል።

**5. የማምረት ቴክኖሎጂ:**

የ CNIPA 2025 መስፈርቶች ለሁለቱም ክፍሎች የአሠራር ሂደት ይገልጻሉ፣ ግን መለኪያዎች አይገልጹም።

* **ቀይ ሻይ:**
    1. መድለብ (萎凋, *wěidiāo*) በፀሐይ ወይም በማሞቅ።
    2. መጠቅለል (揉捻, *róuniǎn*)።
    3. መፍላት ማለትም ኦክሲዴሽን (发酵, *fājiào*)።
    4. ማድረቅ (干燥, *gānzào*)።
    5. መለየት (拣剔, *jiǎntī*)።
    6. መጋገር (烘焙, *hōngbèi*)።
* **አረንጓዴ ሻይ:**
    1. ትኩስ ቅጠልን ማቆየት (摊放, *tānfàng*)።
    2. ማስተካከል (杀青, *shāqīng*)።
    3. ማድረቅ (干燥, *gānzào*)።
    4. መለየት (拣剔, *jiǎntī*)።

በአረንጓዴ ሻይ ሂደት ውስጥ መጠቅለል አልተጠቀሰም፣ ምንም እንኳን በተመሳሳይ መስፈርቶች ውስጥ ያለው ቅርጽ ጥብቅ የተጠቀለሉ ረዥም ቅርጾች ቢሆንም፤ ጽሑፉ ይህን አያብራራም።

**6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት:**

የሁለቱም ክፍሎች ቅርጽ በ CNIPA 2025 መስፈርቶች ተቀምጧል፤ ተመሳሳይ ገለጻ የፉጂያን የ"አረንጓዴ" ምርቶች ማዕከል ያቀርባል።

* **የደረቅ ቅጠል መልክ:** ቀይ ሻይ ጥብቅ የተጠቀለሉ ረዥም ቅርጾች፣ ጥቁር ሰማያዊ ቀለም ያላቸው አንጸባራቂ (条索紧结、色乌润)። አረንጓዴ ሻይ ጥብቅ የተጠቀለሉ ረዥም ቅርጾች፣ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው አንጸባራቂ፣ ጫፎቹ ላይ ግልጽ የሆነ ነጭ ጸጉራማ ቅንጣት (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)።
* **የደረቅ ቅጠል መዓዛ:** በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተለየ ገለጻ የለም።
* **የውሃ መዓዛ:** ቀይ ሻይ ትኩስ እና ጠንካራ፣ የአበባና የፍራፍሬ ማስታወሻዎች ያሉት (香气鲜浓，带有花果香)። አረንጓዴ ሻይ የለስላሳ ቅጠል ወይም የቼስትነት መዓዛ አለው (带嫩香或栗香)።
* **ጣዕም:** ቀይ ሻይ ጠንካራ እና ለስላሳ (滋味浓醇)፣ "የተራራ ቃና" ያለው (高山韵)። አረንጓዴ ሻይ ጠንካራ እና ትኩስ (滋味浓爽)፣ "የተራራ ጣዕም" ያለው ንጹህ መዓዛ፣ ንጹህ ለስላሳነት እና ንጹህ ትኩስነት (清香、清醇、清爽的高山风味)።
* **የውሃ ቀለም:** ቀይ ሻይ ቀይ እና ብሩህ (汤色红亮)። አረንጓዴ ሻይ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ግልጽ እና ብሩህ (汤色黄绿明亮)።
* **የተፈላ ቅጠል (የታችኛው ቅጠል):** ቀይ ሻይ ወፍራም እና ለስላሳ፣ ቀይ እና ብሩህ (叶底肥嫩、红亮)። ለአረንጓዴ ሻይ ገለጻ የለም።

**7. ኬሚካላዊ ውህደት:**

የ CNIPA 2025 መስፈርቶች ለእያንዳንዱ ክፍል ፊዚኮ-ኬሚካላዊ መለኪያዎችን ያስቀምጣሉ፦

| መለኪያ | አረንጓዴ ሻይ | ቀይ ሻይ |
| :--- | :--- | :--- |
| በውሃ የሚሟሟ የማውጣት ንጥረ ነገሮች | ከ34 % ያነሰ አይደለም | ከ30 % ያነሰ አይደለም |
| የሻይ ፖሊፊኖሎች | 18–36 % | አልተስተካከሉም |
| ቲአፍላቪኖች | — | 0,5–1,5 % |
| ቲአሩቢጂኖች | — | 5,5–27 % |
| አሚኖ አሲዶች፣ ድምር | 2–4 % | 2–4 % |
| ካፌይን | 2–4 % | 2–4 % |
| እርጥበት | ከ7 % አይበልጥም | ከ7 % አይበልጥም |
| አመድ | ከ6,5 % አይበልጥም | ከ6,5 % አይበልጥም |

እነዚህ የተወሰነ ክልል ያላቸው ደረጃዎች እንጂ የአንድ የተወሰነ ምርት መለኪያ አይደሉም። የፉጂያን የ"አረንጓዴ" ምርቶች ማዕከል በአካባቢው ከፍተኛ ተራራ ሻይ ውስጥ ያሉ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ከቆላማ ሻይ በሦስት እጥፍ እንደሚበልጡ ይጽፋል፣ ይሁን እንጂ ቁጥሮችንና ዘዴን አያቀርብም፤ ይህን እንደ እውነታ አልቀበለውም።

**8. ጠቃሚ ባህሪያት:**

ስለዚህ ሻይ ተጽዕኖ የተረጋገጠ መረጃ የለም። በአፈር ውስጥ ያሉ ሴሊኒየም እና ዚንክ የቴሮዋር ምልክት እንጂ የተረጋገጠ የሻይ ባህሪ አይደሉም፤ በቅጠል ውስጥ ያላቸውን መጠን የከፈትኩት አንድም ምንጭ አልለካም።

**9. አፈላል:**

የክፍሉ ልምምድ ማለት መለኪያዎቹ በእጅ ላይ ባለው የሻይ ዓይነት ላይ ይወሰናሉ።

* **ቀይ ሻይ:** 90–95 °C፣ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር፣ የመጀመሪያው ፍላት አንድ ደቂቃ ገደማ፣ ጋይዋን ወይም የሸክላ ዕቃ ማንቆርቆሪያ፣ በርካታ ፍላቶች ጊዜውን እየጨመሩ።
* **አረንጓዴ ሻይ:** 80–85 °C፣ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር፣ የመጀመሪያው ፍላት 40–60 ሰከንድ፣ የብርጭቆ መስታወት ወይም ጋይዋን፣ ሁለት ወይም ሦስት ተደጋጋሚ ውሃ መጨመር።

**10. ማከማቻ:**

የክፍሉ ልምምድ። አረንጓዴ ሻይ በታሸገ ጥቅል ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና መዓዛ በመራቅ፣ በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት ይመከራል። ቀይ ሻይ ደረቅ ጨለማ ቦታ በክፍል ሙቀት፣ በጥብቅ ጥቅል፣ ከመዓዛዎች በመራቅ ይቀመጣል።

**11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች:**

በተገኙት ምንጮች ውስጥ የዋጋ መረጃ የለም።

* **ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:**
    * የጂኦግራፊያዊ ምልክት ምልክትን ወይም የምስክር ወረቀት ምልክት ቁጥር 22780112 መፈለግ፤ አምራቹ ከሾውኒንግ አውራጃ መሆን አለበት።
    * "ከፍተኛ ተራራ" የሚለው ቃል በጥቅሉ ላይ ያለ የአውራጃ ስም ከሌለ ምንም ዋስትና እንደማይሰጥ ማስታወስ፤ 高山茶 አጠቃላይ ቃል ነው።
    * መልኩን ከመስፈርቶቹ ጋር ማመሳከር፦ ቀይ ሻይ ጥቁር ሰማያዊ ረዥም ቅርጾች እና ቀይ ብሩህ ፍላት፣ አረንጓዴ ሻይ አረንጓዴ ረዥም ቅርጾች በነጭ ጸጉራማ ቅንጣት እና ቢጫ-አረንጓዴ ፍላት።

**12. አስደሳች እውነታዎች:**

* በመጋጠሚያዎች ውስጥ ያለው ስህተት (119°73′ እና 27°65′) በ2014 የሚኒስቴሩ ማስታወቂያ ላይ አለ እና ወደ 2025 መዝገብ ተሸጋግሯል።
* ከዚህ ስም ጎን ለጎን የተለየ ምልክት "寿宁高山乌龙茶" አለ "የሾውኒንግ ከፍተኛ ተራራ ኡሎንግ"፣ ምንም እንኳን የ2025 መስፈርቶች ኡሎንግን ባይጠቅሱም።

**13. ከሌሎች ሻዮች ጋር ማወዳደር:**

* **ዳቲያን ጋውሻን ቻ ([大田高山茶](https://thetea.app/am/article/datian-gaoshan-cha)):** እንዲሁ የተጠበቀ "ከፍተኛ ተራራ" የፉጂያን ሻይ ነው፣ ነገር ግን ዞኑ ያለ ከፍታ ገደብ መላው ዳቲያን አውራጃ ነው፣ ክፍሎቹም ኡሎንግ እና ቀይ ሻይ ናቸው።
* **ጋው ሻን ቻ (高山茶):** አጠቃላይ ጽንሰ-ሐሳብ ነው፣ በኮርፐስ ውስጥ የአጠቃላይ እይታ መጣጥፍ አለ፤ በሾውኒንግ ተመሳሳይ ቃል ከገደብ ጋር ወደ ዞን ተጠብቧል።
* **ታንያንግ ጎንግ ፉ ([坦洋工夫](https://thetea.app/am/article/tanyang-gong-fu)):** በተመሳሳይ የኒንግዴ አስተዳደር ውስጥ የፉዋን ከተማ አስተዳደር የታንያንግ መንደር ቀይ ሻይ ነው።

**ለማጠቃለል:**

ሾውኒንግ ጋውሻን ቻ ማለት "ከፍተኛ ተራራ" የሕግ ድንበር የሆነበት ስም ነው፤ ከ500 ሜትር በላይ የሆኑ 190 መንደሮች ሻይ ይጠበቃል። በዚህ ስም ሥር የአበባና የፍራፍሬ መዓዛ ያለው ቀይ ሻይ እና የቼስትነት መዓዛ ያለው አረንጓዴ ሻይ ይገኛሉ። የጥበቃ መስፈርቶች ዝርያዎችን ይጠቅሳሉ ማለትም የአካባቢውን ሕዝብ እና የ"ፉዩን" መስመር፣ የአሠራር ሂደቶችን እና ለሁለቱም ክፍሎች ፊዚኮ-ኬሚካላዊ ክልሎችን ያስቀምጣሉ፣ ነገር ግን ስለ ማቀነባበሪያ መለኪያዎች እና የመልቀሚያ ጊዜዎች ዝም ይላሉ።