---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/am/article/jinzhai-hongcha
lang: am
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**ጂንዛይ ሁንግቻ** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — በአንሁይ ግዛት ምዕራብ በሉአን ከተማ አስተዳደር ሥር የሚገኘው የጂንዛይ ወረዳ (金寨县) ቀይ ሻይ ነው። ወረዳው በአረንጓዴ ሻዮች የበለጠ ይታወቃል፣ ነገር ግን በማጣቀሻ መግለጫዎች መሠረት፣ ቀይ ሻይ መሥራት እዚህ በ1950ዎቹ ዓመታት ተምረው ነበር። ቀመሩ አጭር ነው፦ «铜红汤，火糖香» — «መዳብ ቀይ መረቅ፣ የእሳትና የስኳር መዓዛ»። ለስሙ የተቀመጡት መስፈርቶች በዝርዝርነታቸው ብርቅ ናቸው — በ90 °C የመጨረሻው ሰዓት «የድሮ እሳት» ድረስ። ስሙ ሁለት ጊዜ የተጠበቀ ነው፤ በጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው የግብርና ምርት (2014) እና በመንግሥት የአእምሯዊ ንብረት ቢሮ ማስታወቂያ ቁጥር 632 (2025) የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት።

**1. ምደባ እና አመጣጥ፦**

* **ዓይነት፦** ቀይ ሻይ (红茶, *hóngchá*) — ክፍሉ በስሙ ውስጥ ተሰይሟል፣ እና በጥበቃ መስፈርቶች ውስጥ ያለው ቴክኖሎጂ ቀይ ነው፦ ማድረቅ፣ መጨፍለቅ፣ መፍላት፣ ማድረቅ።
* **ምድብ፦** የአንሁይ ግዛት ቀይ ሻይ፤ በሁለት የጥበቃ ሥርዓቶች ውስጥ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት።
* **አመጣጥ፦** ቻይና፣ አንሁይ ግዛት (安徽, *Ānhuī*)፣ የሉአን ከተማ አስተዳደር (六安)፣ የጂንዛይ ወረዳ (金寨, *Jīnzhài*)።
* **የጥበቃ ዞን፦** መላው የጂንዛይ ወረዳ፤ ሁሉም 23 ወረዳዎች እና ከተሞች ተስማሚ እንደሆኑ ታውቀዋል። በማስታወቂያው አባሪ ላይ ጥራቱ እጅግ የተሻለ የሆነባቸው 14 ተለይተዋል፦ መይሻን (梅山)፣ ማቡ (麻埠)፣ ዩፋንድየን (油坊店)፣ ቺንግሻን (青山)፣ ዣንግቾንግ (张冲)፣ ቹዋንጁን (全军)፣ ታኦሊን (桃岭)፣ ቲቾንግ (铁冲)፣ ያንዚሄ (燕子河)፣ ቲያንታንግዛይ (天堂寨)፣ ጉቤይ (古碑)፣ ዉጂያድየን (吴家店)፣ ሁዋሺ (花石) እና ባይታፋን (白塔畈)።
* **የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦** 115°22′–116°11′ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 31°06′–31°48′ ሰሜን ኬክሮስ — በማጣቀሻ መግለጫዎች እንደተገለጸው። በ2025 ማስታወቂያ አባሪ ላይ ተመሳሳይ ቁጥሮች በቅርጸት ስህተት ተጽፈዋል (ለምሳሌ «115°221′»)፣ በትርጉም ግን አንድ ናቸው።

**2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦**

* **ታሪክ፦**
    * **የሉአን ሻይ።** የማጣቀሻ መግለጫዎች በሉአን ሻይ አጠቃላይ ታሪክ ይጀምራሉ — ከሉ ዩ «የሻይ ቀኖና» እስከ ሹ ጓንግቺ «ኖንግዠን ቹዋንሹ» (农政全书) ድረስ፤ በአሁኑ ወረዳ ግዛት ላይ የመንግሥት የሻይ ጣቢያ፣ በ«ዌንሽየን ቶንግካዎ» (文献通考) መሠረት፣ በ965 ዓ.ም. ቀድሞ ቆሞ ነበር። ይህ የወረዳው አረንጓዴ ሻይ ታሪክ ነው፣ ቀይ ሻይ አይደለም።
    * **1950ዎቹ።** በተመሳሳይ መግለጫዎች መሠረት፣ የፉዳን ዩኒቨርሲቲ የሻይ ትምህርት ክፍል ስፔሻሊስቶች — የአንሁይ ግብርና ዩኒቨርሲቲ የሻይ ፋኩልቲ ቀዳሚዎች — ጂንዛይን ቀይ ሻይ እንዴት መሥራት እንደሚቻል ለማስተማር መጥተው ነበር።
    * **2014.** ግንቦት 22 የግብርና ሚኒስቴር በማስታወቂያ ቁጥር 2105 ጂንዛይ ሁንግቻን በጂኦግራፊያዊ አመላካች ባላቸው የግብርና ምርቶች መዝገብ ውስጥ አስገባ፤ ቁጥሩ — AGI01395 ነው።
    * **2014.** አንሁይ ግዛት ደረጃ DB34/T 2068-2014 «የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት። ጂንዛይ ሁንግቻ» አስተዋወቀ፤ አዘጋጆቹ — የወረዳው አስተዳደር እና የአንሁይ ግብርና ዩኒቨርሲቲ ናቸው። የደረጃውን ጽሑፍ አላየሁም።
    * **2025.** በሰኔ 9 ቀን 2025 በተሰጠው ማስታወቂያ ቁጥር 632 የመንግሥት የአእምሯዊ ንብረት ቢሮ ጂንዛይ ሁንግቻን የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት መሆኑን አጸደቀ፤ አመልካቹ — የወረዳው የሻይ ልማት አስተዳደር ነው።
* **ስም፦** «ጂንዛይ» (金寨) — የወረዳው ስም ነው፤ «ሁንግቻ» (红茶) — «ቀይ ሻይ» ማለት ነው።
* **ባህላዊ ጠቀሜታ፦** ጂንዛይ — የአረንጓዴው ሉአን ጓፒያን ውስጣዊ ተራራማ ዞን ነው፤ ቀይ ሻይ ለወረዳው ሁለተኛ የምርት መስመር ነው።

**3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦**

* **ዝርያ / ኩልቲቫር፦** በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት — የአካባቢው የቡድን ዝርያ (当地[群体种](https://thetea.app/am/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) ነው።
* **መሰብሰብ፦** መስፈርቶቹ ለማሽን መሰብሰብ ተብለው ተጽፈዋል፤ በፀደይ ወቅት ማሽኑ ወደ እርሻው የሚገባው 80 % ቡቃያዎች የሚፈለገውን መጠን ሲደርሱ ነው፣ በበጋ — 60 % ሲደርሱ፤ በፀደይ 1–2 ጊዜ፣ በበጋ አንድ ጊዜ፣ በመኸር 2–3 ጊዜ ይሰበሰባል። ከፀደይ ማሽን መሰብሰብ በፊት ቀደምት ቡቃያዎችን በእጅ መሰብሰብ ይቻላል — ከእነሱ ከፍተኛ ደረጃ ይሠራል።
* **የመሰብሰብ ደረጃ፦** የቡቃያው መግለጫ (በአንድ ቡቃያ ላይ ስንት ቅጠሎች) በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም።

**4. ቴሮር እና የአዝመራ ልዩነቶች፦**

* **ክልል፦** የአንሁይ ምዕራብ፣ ተራራማ ወረዳ ከመይሻን (梅山) እና ሽያንግሆንግድየን (响洪甸) የውኃ ማጠራቀሚያዎች ጋር።
* **የከፍታ ቦታ፦** 300–600 ሜትር።
* **አፈር፦** በዋናነት ቡናማ የደን አፈር (棕壤) እና ቢጫ ቡናማ (黄棕壤)፣ አሲዳማ እና መለስተኛ አሲዳማ፣ pH 5.5–6.5፤ የኦርጋኒክ ቁስ ከ2.0 % ያነሰ አይደለም።
* **የአየር ንብረት፦** በተገኙት ምንጮች ውስጥ የቁጥር መረጃ የለም።
* **መትከል፦** ባለ ሁለት ረድፍ አልጋዎች፣ በቁጥቋጦዎች መካከል 30 ሴ.ሜ፣ በአንድ ጎጆ ውስጥ ሁለት ተክሎች — በአንድ *mu* (亩) ወደ 5000 ችግኞች።
* **እንክብካቤ፦** ዋናው ማዳበሪያ — በመኸር ሲታረስ፣ የቅጠል ማዳበሪያዎች ከመሰብሰቡ 10 ቀናት በፊት ይቆማሉ። ተባዮችን በመጀመሪያ ደረጃ በማጥመጃዎች እና በተፈጥሮ ጠላቶች ይቆጣጠራሉ፣ ኬሚካሎች — በውስንነት ብቻ ነው።

**5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦**

የጥበቃ መስፈርቶች ሰባት ደረጃዎችን በመለኪያዎች ይገልጻሉ። ይህ መግለጫ በተለይ የጂንዛይ ሁንግቻ ነው፣ የክፍሉ አጠቃላይ እቅድ አይደለም።

1.  **ማድረቅ (萎凋, *wěidiāo*)።** ተፈጥሯዊ — ወደ 5 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ከ35 °C በታች፣ ለ6–10 ሰዓታት፤ በሞቃት አየር ገንዳዎች ውስጥ — ወደ 15 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ለ4 ሰዓታት ያህል። መጨረሻ፦ ቅጠሉ ለስላሳ፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ እርጥበት 60–64 % ነው።
2.  **መጨፍለቅ (揉捻, *róuniǎn*)።** በበርካታ ዙሮች፣ ግፊቱ «ቀላል — ጠንካራ — ቀላል» በሚል መልኩ፣ በድምሩ 60–70 ደቂቃዎች፤ ከመጀመሪያው ዙር በኋላ ጥቅጥቅ ያሉ ኳሶች ይሰበራሉ እና ይጣራሉ። 70–80 % ሕዋሳት ተሰብረዋል፣ ከ80 % በላይ ቅጠል በጥምዝምዝ ተጠቅልሏል።
3.  **መፍላት (发酵, *fājiào*)።** በ25–30 °C፣ በአየር ፍሰት፣ ከ90 % በላይ እርጥበት፣ ከ8–15 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ከመጨፍለቁ መጀመሪያ 4–6 ሰዓታት። ዝግጁ የሚሆነው ቅጠሉ ቀይ ሲሆን፣ የሣር ሽታው ጠፍቶ የአበባ-ፍራፍሬ ሽታ ሲመጣ ነው።
4.  **የመጀመሪያ ማድረቅ (毛火, *máohuǒ*)።** 110–120 °C፣ ከ1–2 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ለ10–15 ደቂቃዎች፣ እስከ 20–25 % እርጥበት።
5.  **ሙሉ ማድረቅ (足火, *zúhuǒ*)።** ከ30–40 ደቂቃ ማቀዝቀዝ በኋላ — 80–95 °C፣ ለ15–20 ደቂቃዎች፣ እስከ 4–6 % እርጥበት፤ ግንዱ ሲታጠፍ ይሰበራል፣ ቅጠሉ ጥቁር እና ዘይት የሚያብረቀርቅ ነው።
6.  **«የድሮ እሳት» (拉老火, *lā lǎohuǒ*)።** የቀዘቀዘው ሻይ ለአንድ ሰዓት በ90 °C ይሞቃል፤ በሰነዱ አገላለጽ መሠረት፣ ይህ ቅርጹን ያስተካክላል እና የእሳት መዓዛን በቀይ ሻይ ውስጥ ያዳብራል።
7.  **ማጠናቀቅ (整理, *zhěnglǐ*)።** መጣራት፣ መምረጥ እና መቀላቀል።

**6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦**

መግለጫው በ2025 የጥበቃ መስፈርቶች መሠረት ተሰጥቷል፤ በቅንፍ ውስጥ — የምንጩ አገላለጾች ናቸው።

* **የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦** ጥቅጥቅ ያሉ ቀጭን ጥምዝምዞች፣ ጥቁር ከማብረቅ ጋር፣ በሚታዩ ወርቃማ ጸጉሮች (紧细乌润显金毫)። የማጣቀሻ መግለጫዎች ጥምዝምዞቹ ክብ እና ቀጥ ያሉ እንደሆኑ ይጨምራሉ (圆直)።
* **የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦** በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተለየ መግለጫ የለም።
* **የመረቁ መዓዛ፦** የእሳት መዓዛ ከጣፋጭነት ጋር (火香带甜)። የማጣቀሻ መግለጫዎች በሰፊው ይናገራሉ፦ ከፍተኛ ትኩስ ጣፋጭ መዓዛ እና ጠንካራ የእሳት ማስታወሻ (甜香高鲜、火香浓郁)።
* **ጣዕም፦** ትኩስ፣ ለስላሳ፣ ከጣፋጭ መልስ ጋር (鲜醇回甘)።
* **የመረቁ ቀለም፦** መዳብ ቀይ፣ ብሩህ፣ በጠርዙ አምበር ወርቃማ ቀለበት ያለው (铜红明亮有琥珀金圈)።
* **የወጥ ታች (የተለወጠ ቅጠል)፦** እኩል ቀይ፣ ብሩህ (红匀明亮)።

**7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦**

የጥበቃ መስፈርቶች የታችኛውን ገደብ ያስቀምጣሉ፣ የተለመደውን ይዘት አይደለም፦

| አመልካች | መስፈርት |
| :--- | :--- |
| ፖሊፊኖሎች | ከ9 % ያነሰ አይደለም |
| ነጻ አሚኖ አሲዶች | ከ1.5 % በላይ |
| ካፌይን | ከ2 % ያነሰ አይደለም |
| ቴያፍላቪኖች | ከ0.1 % ያነሰ አይደለም |
| ቴያሩቢጂኖች | ከ2.5 % ያነሰ አይደለም |

የፖሊፊኖሎች ገደብ በሰነዱ ውስጥ በድርብ ምልክት ተጽፏል («大于≥9%»)፣ ትርጉሙ አንድ ነው፦ ከ9 % ያነሰ አይደለም። የ2014 የግብርና አመላካች መግለጫ በውኃ ውስጥ የሚሟሟ ውጤቶች ገደብ ይጨምራል — ከ34.0 % ያነሰ አይደለም። የተጠናቀቀው ሻይ ትክክለኛ ትንታኔዎች በተገኙት ምንጮች ውስጥ የሉም።

**8. ጠቃሚ ባህሪያት፦**

ስለዚህ ሻይ ተግባር የተረጋገጠ መረጃ የለም።

**9. ማፍላት፦**

የክፍሉ ልምምድ ለቀይ ሻይ።

* **የውኃ ሙቀት፦** 90–95 °C።
* **የሻይ መጠን፦** በ150 ሚሊ ሊትር 3–5 ግራም።
* **ዕቃ፦** ጋይዋን ወይም ትንሽ ሻይ ማንኪያ፤ በነጭ ጽዋ ውስጥ ወርቃማው ቀለበት ይታያል።
* **ሂደት፦**
    1. ዕቃውን ማሞቅ።
    2. ሻዩን ወስኖ ውኃ ማፍሰስ።
    3. የመጀመሪያው መረቅ — ወደ አንድ ደቂቃ ያህል።
    4. መረቁን ሙሉ በሙሉ ማፍሰስ።
    5. ሦስት ወይም አራት ተደጋጋሚ ውኃ ማፍሰስ፣ እያንዳንዱ ከቀዳሚው ትንሽ ረዘም ያለ።

**10. ማከማቸት፦**

የክፍሉ ልምምድ። በጥብቅ በተዘጋ እሽግ ውስጥ፣ በደረቅ ጨለማ ቦታ፣ ከሽታዎች ርቆ፣ በክፍል ሙቀት። ዋናው ነገር — ደረቅነት ነው፤ ሻዩ እስከ 4–6 % እርጥበት ደርቋል እና በቀላሉ እንደገና ያገኛል።

**11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦**

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋዎች መረጃ የለም።

* **ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦**
    * ልዩ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት መፈለግ፤ ከጥበቃ ዞኑ የሚመጡ አምራቾች በወረዳው የአእምሯዊ ንብረት ቢሮ በኩል ያገኙታል።
    * አምራቹ ከጂንዛይ ወረዳ መሆኑን ማረጋገጥ።
    * ቅጠሉ — ቀጭን፣ ጥቁር፣ የሚያብረቀርቅ፣ ወርቃማ ጸጉሮች ያሉት፤ መረቁ — መዳብ ቀይ ከአምበር ቀለበት ጋር፤ በመዓዛው ውስጥ የእሳት ማስታወሻ ይሰማል።

**12. አስደሳች እውነታዎች፦**

* መስፈርቶቹ ለማሽን መሰብሰብ ተብለው ተጽፈዋል፤ በእጅ መሰብሰብ የተተወው ለከፍተኛ ደረጃ ቀደምት ቡቃያዎች ብቻ ነው።
* የማስታወቂያው አባሪ ዞኑን መዘርዘር ብቻ ሳይሆን ደረጃም ይሰጣል፤ ሁሉም 23 ወረዳዎች ተስማሚ ናቸው፣ ምርጦቹ — 14 ናቸው።

**13. ከአጎራባች የአንሁይ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦**

* **ቺመን ሁንግቻ ([祁门红茶](https://thetea.app/am/article/qimen-hongcha))፦** የግዛቱ ዋና ቀይ ሻይ፣ ከአንሁይ ደቡብ። በሰነዶች ውስጥ የጂንዛይ ሁንግቻ መለያ ምልክት — የአበባ መዓዛ አይደለም፣ እሳት-ጣፋጭ ነው።
* **ሉአን ጓፒያን ([六安瓜片](https://thetea.app/am/article/liu-an-guapian))፦** ከቅጠል ሳህኖች የተሠራ አረንጓዴ ሻይ፤ ጂንዛይ — ውስጣዊ ተራራማ ዞኑ ነው።
* **ሆሻን ሁዋንግ ዳ ቻ ([霍山黄大茶](https://thetea.app/am/article/huoshan-huang-da-cha))፦** ትልቅ ቅጠል ያለው ቢጫ ሻይ፣ ዞኑ በኮርፐስ መጣጥፍ መሠረት ወደ ጂንዛይም ይገባል።

**በማጠቃለል፦**

ጂንዛይ ሁንግቻ — በተለይ በአረንጓዴው ሉአን ጓፒያን የሚታወቀው ወረዳ ቀይ ሻይ ነው። ጥበቃው በዝርዝር ተገንብቷል፤ ደረጃ የተሰጠው ዞን፣ የአካባቢው የቡድን ዝርያ፣ ደረጃ ያለው የማሽን መሰብሰብ፣ ሰባት የቴክኖሎጂ ደረጃዎች እና የመጨረሻው ሰዓት «የድሮ እሳት»። ውጤቱን ሰነዱ በሁለት ሐረጎች ያጠቃልላል — መዳብ ቀይ መረቅ ከአምበር ቀለበት ጋር እና የእሳት መዓዛ ከስኳር ጋር።