---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/am/article/huangshan-baicha
lang: am
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**ሁዋንግሻን ባይቻ** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — ከሼሺያን አውራጃ (歙县) የሁዋንግሻን ከተማ አስተዳደር፣ ከአንሁዊ ግዛት የመጣ ነጭ-ቅጠል ዝርያ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው። የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት ሁለተኛ ስሙ ሁዌይዙሁ ባይቻ (徽州白茶) ነው። «ነጭ» እዚህ ላይ — የፀደይ ቅጠል ቀለም ነው እንጂ ክፍል አይደለም፤ በክልል ደረጃ መስፈርት መሠረት ሻዩ በ 200–220 °C ፊክስ በማድረግ፣ በመቅረጽ እና በማድረቅ እንደ አረንጓዴ ሻይ ይሠራል። ጥሬ ዕቃው — የሁዋንግሻን ሻይ ቁጥቋጦ አካባቢያዊ ዝርያ አልቢኖቲክ ቅርጽ ነው፤ እነዚህ ቁጥቋጦዎች በ«ዡንግአን ዛይሺያን» የክልል ፖርታል ህትመት መሠረት በ1990ዎቹ መጀመሪያ በአውራጃው ተራራማ የአትክልት ስፍራዎች ተገኝተዋል። መስፈርቱ ቢያንስ 7 % ነጻ አሚኖ አሲዶችን ይፈልጋል። ስሙ ከ2015 ጀምሮ የተጠበቀ ነው።

**1. ምደባ እና መገኛ፦**

* **ዓይነት፦** አረንጓዴ ሻይ (绿茶, *lǜchá*)። መስፈርት DB34/T 1757-2017 «መዘርጋት — ፊክስ ማድረግ — መቅረጽ — ማድረቅ» የሚለውን ቴክኖሎጂ ያስቀምጣል፤ ፊክስ ማድረግ (杀青) ኦክሲዴሽንን ያቆማል፣ እናም ሻዩ በክፍል አረንጓዴ ይሆናል።
* **የስም ወጥመድ፦** «ባይቻ» (*báichá*) በስሙ ውስጥ — ነጭ ክፍል ሳይሆን የቅጠል ቀለም ነው። በክፍል ነጭ ሻይ ያለ ፊክስ ይሠራል፤ እዚህ ግን አለ። አንጂ ባይቻም እንዲሁ ነው።
* **ምድብ፦** ከብርሃን-ቅጠል (አልቢኖቲክ) ዝርያ የመጣ ሻይ፤ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት (2015)።
* **መገኛ፦** ቻይና፣ አንሁዊ ግዛት (安徽, *Ānhuī*)፣ ሁዋንግሻን ከተማ አስተዳደር (黄山, *Huángshān*)፣ ሼሺያን አውራጃ (歙县, *Shèxiàn*)።
* **የጥበቃ ቀጠና፦** የአሁኑ የሼሺያን አውራጃ አስተዳደራዊ ግዛት — በ AQSIQ ቁጥር 162 በ2015 በጸደቀው ማስታወቂያ በተወሰነው ወሰን ውስጥ። የቀጠናው ካርታ — በመስፈርቱ አባሪ ውስጥ አለ።
* **ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦** በተገኙት ምንጮች ውስጥ ትክክለኛ ማዕቀፍ የለም።

**2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦**

* **ታሪክ፦**
    * **1990ዎቹ መጀመሪያ — ግኝት።** በ«ዡንግአን ዛይሺያን» ፖርታል ህትመት መሠረት (中安在线፣ ታህሳስ 2022)፣ የሁዋንግቲያን ወረዳ (璜田乡) የሼሺያን አውራጃ ሻይ አምራቾች በሊዩሊያን እና በዉጎንግሊን (蜈蚣岭) መካከል ባሉ ተራራማ የአትክልት ስፍራዎች፣ በ 600 ሜትር ከፍታ አካባቢ፣ ነጭ ቅጠል ያላቸውን ተፈጥሯዊ (原生状, *yuánshēngzhuàng*) ቁጥቋጦዎች አንድ በአንድ አገኙ። ከእነሱ የተሠራው ሻይ፣ በተመሳሳይ ህትመት መሠረት፣ ከ 8 % በላይ አሚኖ አሲዶችን አሳይቷል። የምርቱ እምብርት — የሁዋንግቲያን ወረዳ ዉጎንግሊን መንደር ነው።
    * **2012.** የመጀመሪያው የክልል ደረጃ መስፈርት — DB34/T 1757-2012 «ሁዋንግሻን ባይቻ»።
    * **2015.** AQSIQ በማስታወቂያ ቁጥር 162 ሁዋንግሻን ባይቻ (ሁዌይዙሁ ባይቻ) የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት ሆኖ እንዲጠበቅ አደረገ፤ ማመሳከሪያው ማጽደቁን በጥቅምት 2015 ያስቀምጠዋል።
    * **2017.** አዲሱ የመስፈርቱ እትም፣ DB34/T 1757-2017፣ ሰኔ 30 ታትሞ ከሐምሌ 30፣ 2017 ጀምሮ ሥራ ላይ ውሏል። መስፈርቱን የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት ስም አድርጎ ሰየመው፣ የጥበቃ ቀጠና ጨመረ፣ ዝርያዎቹን ሰየማቸው — «ልዩ አንደኛ (ከፍተኛ ማርካ)» በቀላሉ «ልዩ አንደኛ» ሆነ፣ «አንደኛ» ደግሞ — «ልዩ ሦስተኛ» — እና ለጠፍጣፋ ሻይ እና ለቅጠል ፍርፋሪ የነበሩትን መስፈርቶች አስወገደ።
    * **አሁን።** የሁዋንግሻን መንግሥት ይህን ሻይ በተጠበቁ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርቶች ዝርዝር ውስጥ ይዘረዝራል።
* **ስም፦** «ሁዋንግሻን» (黄山) — የከተማ አስተዳደሩ እና የታወቁት ተራሮች ስም ነው፤ «ሁዌይዙሁ» (徽州) — ሼሺያን የነበረበት ታሪካዊ የክልል ስም ነው፤ «ባይቻ» (白茶) — «ነጭ ሻይ»፣ በቅጠል ቀለም።
* **ባህላዊ ጠቀሜታ፦** ሼሺያን በቀድሞው ሁዌይዙሁ ክልል ውስጥ ነበር፤ የሻዩ ሁለተኛ ስምም ከዚህ የመጣ ነው። መስፈርቱን ያዘጋጁት የአካባቢው የሻይ ኩባንያዎች፣ ህብረት ሥራ ማህበራት እና የአውራጃ ቢሮዎች ነበሩ፤ ከነሱ መካከል — የዉጎንግሊን የሻይ ፋብሪካ ማለትም ነጭ-ቅጠል ቁጥቋጦዎች የተገኙበት ቦታ።

**3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦**

* **ዝርያ፦** የሁዋንግሻን ዝርያ (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/am/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) አልቢኖቲክ ለውጥ — ዝርያው በመስፈርቱ ውስጥ እንደዚህ ተገልጿል።
* **መራባት እና መትከል፦** በእጽዋት ብቻ (无性繁殖)። በሴፕቴምበር — ኖቬምበር ወይም በየካቲት — መጋቢት ይተክላሉ፣ በሄክታር ከ 60 ሺህ ቁጥቋጦዎች አይበልጥም። መሠረታዊ ማዳበሪያ — በሄክታር ቢያንስ 22.5 ቶን፣ ተጨማሪ ምግብ — በሄክታር ቢያንስ 1.5 ቶን በዓመት።
* **የጥሬ ዕቃ ገጽታ፦** በማመሳከሪያ መግለጫዎች መሠረት — ቡቃያው «እንደ ጃድ ነጭ ነው»፣ ቅጠሉ «እንደ ወረቀት ቀጭን ነው»፣ ደምሮቹ ወተት-ነጭ ናቸው።
* **መሰብሰብ፦** ከመጋቢት አጋማሽ — መጨረሻ።
* **የመሰብሰብ መስፈርት፦** ከቡቃያ አንድ ገና የሚከፈት ቅጠል ያለው እስከ ሁለት ወይም ሦስት የተከፈቱ ቅጠሎች ያሉት ወጣት ቡቃያዎች።

**4. ተሮር እና የማብቀል ገጽታዎች፦**

* **ክልል፦** የሼሺያን አውራጃ በአንሁዊ ደቡብ፣ በቀድሞው ሁዌይዙሁ ክልል ውስጥ።
* **የማብቀል ከፍታ፦** መስፈርቱ ከ 300 ሜትር ከፍታ ያላቸውን የአትክልት ስፍራዎች ይመክራል፤ ሁሉም የጀመረው ቁጥቋጦዎች በ 600 ሜትር አካባቢ ነበሩ።
* **አፈር፦** ቀይ አፈር እና ቢጫ አፈር በአሲድነት pH 4.5–6.5 እና ኦርጋኒክ ቁስ ቢያንስ 1.0 %።
* **የአየር ንብረት፦** በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
* **የዝርያ ገጽታ፦** የቅጠሉን ነጭ ቀለም መስፈርቱ ከዝርያው ጋር ያያይዘዋል — የሁዋንግሻን ዝርያ አልቢኖቲክ ለውጥ፤ መራባት በእጽዋት ብቻ ነው።

**5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦**

ቴክኖሎጂውን የሚያስቀምጠው የመስፈርቱ አባሪ B ነው — ይህ በትክክል የሁዋንግሻን ባይቻ መግለጫ ነው እንጂ የክፍሉ አጠቃላይ እቅድ አይደለም።

1.  **መዘርጋት (摊青, *tānqīng*):** ትኩስ ቅጠል በካሬ ሜትር 1 ኪሎ ግራም በሚሆን ንብርብር ይዘረጋል፣ የሣር ሽታው እስኪወገድ እና ቀላል የሻይ መዓዛ እስኪመጣ ድረስ።
2.  **ፊክስ ማድረግ (杀青, *shāqīng*):** በ 200–220 °C፣ ቅጠሉ እስኪጠቆር ድረስ።
3.  **መቅረጽ (做形, *zuòxíng*):** የተቀረጸው ቅጠል ድርሻ — ቢያንስ 60 %፤ ቅጠሉ በትንሹ መወጋት አለበት።
4.  **ማድረቅ (干燥, *gānzào*)** በሦስት ደረጃዎች፦
    * የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C፣ ንብርብር 2–3 ሴሜ፣ 15–20 ደቂቃ፤
    * ተደጋጋሚ ማድረቅ (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C፣ ንብርብር 1–2 ሴሜ፣ 15 ደቂቃ አካባቢ፤
    * «መዓዛ ማሳደግ» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C፣ ቅጠሉ በጣቶች ተፈትሎ ወደ ዱቄት እስኪሆን ድረስ።

የምግብ ተጨማሪዎችን መስፈርቱ ይከለክላል።

**6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦**

መስፈርቱ ሻዩን በሦስት ዝርያዎች ይከፍላል — ልዩ አንደኛ፣ ሁለተኛ እና ሦስተኛ። ከታች — ልዩ አንደኛ።

* **የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦** ቡቃያ ከቅጠሎች ጋር በተከፈተ ቀጥ ያለ «አበባ» ቅርጽ፣ ቡቃያዎች ትልልቅ እና ሥጋማ ናቸው፣ ቀለም ለስላሳ ቢጫ ከኢሜራልድ ግልጽነት እና ነጭ ብልጭታ ጋር፣ ትኩስ፣ ሚዛናዊ (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦** መስፈርቱ አይገልጸውም፤ በተገኙት ምንጮች መረጃ የለም።
* **የሻይ መዓዛ፦** ለስላሳ፣ ንጹህ እና ረጅም ጊዜ የሚቆይ (嫩清香持久).
* **ጣዕም፦** ትኩስ እና ብርቱ፣ በጣፋጭ መልስ (鲜爽回甘).
* **የሻይ ቀለም፦** ብርሃን-አረንጓዴ፣ ግልጽ (浅绿清亮).
* **የሻይ ቅሪት (የተጠመቀ ቅጠል):** ጃድ-ነጭ፣ ትኩስ እና ብሩህ፤ ቡቃያዎች ከቅጠሎች ጋር እንደ «አበባዎች» ይከፈታሉ፣ ለስላሳ እና ሚዛናዊ (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

የሁለተኛው ዝርያ መዓዛ ንጹህ እና ከፍ ያለ ነው፣ ጣዕሙ ትኩስ እና ለስላሳ ነው፣ የሻይ ቀለሙ ብርሃን ቢጫ-አረንጓዴ ነው፤ የሦስተኛው ቡቃያዎች ቀጭኖች ናቸው፣ ጣዕሙ የበለጠ የተሞላ ነው፣ የሻይ ቀለሙ ቢጫ-አረንጓዴ ነው። የማመሳከሪያ መግለጫው በመስታወት ውስጥ ቅጠሉ እንደ ፊኒክስ ላባ እንደሚመስል እና መዓዛው — ኦርኪድ እንደሆነ ይጨምራል።

**7. ኬሚካላዊ ውህደት፦**

መስፈርቱ እነዚህን ገደቦች ያስቀምጣል — እነዚህ ደንቦች ናቸው እንጂ የአንድ የተወሰነ ጭነት መለኪያዎች አይደሉም፦

| አመላካች | ደንብ |
| :--- | :--- |
| እርጥበት | ከ 6.5 % አይበልጥም |
| አጠቃላይ አመድ | ከ 6.5 % አይበልጥም |
| በውሃ የሚሟሟ ውጭ የሚወጡ ንጥረ ነገሮች | ቢያንስ 35 % |
| ነጻ አሚኖ አሲዶች (በግሉታሚክ አሲድ ስሌት) | ቢያንስ 7.0 % |

መስፈርቱ ፖሊፊኖሎችን እና ካፌይንን አይገድብም፤ በተገኙት ምንጮች መለኪያዎች የሉም።

**8. ጠቃሚ ባህሪያት፦**

ስለዚህ ሻይ በትክክል የተረጋገጠ የውጤት መረጃ የለም።

**9. ማፍላት፦**

ለስላሳ አረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ።

* **የውሃ ሙቀት፦** 75–80 °C — ብርሃን-ቅጠል ሻይ ብዙ አሚኖ አሲዶች አሉት፣ እና ትኩስ ውሃ ትኩስነታቸውን ይገድላል።
* **የሻይ መጠን፦** 3 ግራም በ 150 ሚሊ ሊትር።
* **ዕቃ፦** የመስታወት ብርጭቆ — በውስጡ ቅጠሉ እንደ «አበባ» ሲከፈት ይታያል።
* **ሂደት፦**
    1. ብርጭቆውን አሞቁ።
    2. ሻዩን ያስቀምጡ እና ውሃውን በግድግዳው በኩል ያፍሱ።
    3. የመጀመሪያው ሻይ — ከ 40–60 ሰከንድ በኋላ።
    4. የሻዩን የተወሰነ ክፍል ትተው ይጠጡ።
    5. ውሃ ጨምሩ።
    6. ሁለት-ሦስት ተደጋጋሚ ሙሌቶች።

**10. ማከማቸት፦**

የክፍል ልምምድ፦ በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ 0–5 °C፣ ያለ ብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ፤ በዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል። መስፈርቱ ንጹህ ደረቅ መጋዘን ያለ የውጭ ሽታ ይፈልጋል፣ ከወለል እና ከግድግዳ ርቆ ማከማቸት እና በመጋዘን ውስጥ ለነፍሳት፣ አይጦች እና ሻጋታ ሰው ሠራሽ መድኃኒቶችን ይከለክላል። የመጠቀሚያ ጊዜውን አምራቹ ይወስናል።

**11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦**

በተገኙት ምንጮች ስለ ዋጋ መረጃ የለም።

* **ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦**
    * የጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት ልዩ ምልክትን ይፈልጉ፦ በመስፈርቱ መሠረት፣ ማሸጊያው ላይ ማስቀመጥ የሚቻለው ከተፈቀደ በኋላ ብቻ ነው።
    * አምራቹ ከሼሺያን አውራጃ መሆኑን ያረጋግጡ።
    * ዝርያውን ያረጋግጡ፦ ይህ ሻይ ሦስት ብቻ ነው ያለው፣ እና ሁሉም «ልዩ» ናቸው (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * ቅጠሉ — ለስላሳ ቢጫ ከኢሜራልድ ግልጽነት ጋር፣ ከተጠመቀ በኋላ — ጃድ-ነጭ፤ የሻይ ቀለሙ — ብርሃን-አረንጓዴ።
    * በክፍል ከነጭ ሻይ ጋር አያምታቱ፦ ሁዋንግሻን ባይቻ ፊክስ አለው።

**12. አስደሳች እውነታዎች፦**

* በመስፈርቱ ውስጥ «አንደኛ» ወይም «ሁለተኛ» ዝርያ የለም፦ ሦስቱም «ልዩ» ናቸው።
* ማድረቁ የሚጠናቀቀው ቅጠሉ በጣቶች ተፈትሎ ወደ ዱቄት ሲሆን ነው።
* የ 2017 መስፈርት ለጠፍጣፋ ሻይ የነበሩትን መስፈርቶች አስወግዷል፦ አሁን ያለው ገጽታ — የተከፈተ «አበባ» ነው።

**13. ከሌሎች ሻዮች ጋር ማወዳደር፦**

* **አንጂ ባይቻ ([安吉白茶](https://thetea.app/am/article/anji-baicha)):** ከዥያንግ ግዛት የመጣ አረንጓዴ ሻይ ከነጭ-ቅጠል ዝርያ 白叶一号፤ ተመሳሳይ የስም ወጥመድ።
* **ሁዋንግሻን ማኦፌንግ ([黄山毛峰](https://thetea.app/am/article/huangshan-mao-feng)):** ከተመሳሳይ ከተማ አስተዳደር የመጣ አረንጓዴ ሻይ ከተለመደው፣ ነጭ-ቅጠል ካልሆነ ጥሬ ዕቃ።
* **ሶንግሉኦ ቻ ([松萝茶](https://thetea.app/am/article/songluo-cha)):** ከሼዩኒንግ አውራጃ የመጣ አረንጓዴ ሻይ፣ እንዲሁም የቀድሞው ሁዌይዙሁ ክልል።
* **ባይሃኦ ዪንዠን ([白毫银针](https://thetea.app/am/article/baihao-yinzhen)):** ከፉጂያን የመጣ እውነተኛ ነጭ ሻይ፣ ያለ ፊክስ — ለንፅፅር።

**በማጠቃለል፦**

ሁዋንግሻን ባይቻ — በቅጠሉ ቀለም ምክንያት ነጭ ተብሎ የሚጠራ አረንጓዴ ሻይ ነው። መሠረቱ — በ1990ዎቹ መጀመሪያ በሼሺያን ሻይ አምራቾች የተገኙት እና በእጽዋት ብቻ የሚራቡት ነጭ-ቅጠል ቁጥቋጦዎች ናቸው። መስፈርቱ በዝርዝር ይገልጸዋል፦ ፊክስ በ 200–220 °C፣ ሦስት የማድረቅ ደረጃዎች፣ ለስላሳ ቢጫ ቀለም ያለው የአበባ ቅጠል፣ ብርሃን-አረንጓዴ የሻይ ቀለም፣ ጃድ-ነጭ የሻይ ቅሪት እና ቢያንስ 7 % አሚኖ አሲዶች።